Nel bel mezzo di un gelido inverno, io vi parlo della torta con cui ho celebrato l'autunno, questo autunno cosi spciale per noi. Il fondant alle castagne. L'ho fatto e rifatto. In qualche domenica pomeriggio dopo il parco, pancia grande e voglia di zucchero. Per un dopocena di musica e maglia sul divano. Nelle prime ore di travaglio,  in versione muffins, da lasciare a chi a casa si sarebbe preso cura della mia demoiselle no no nella sua prima volta senza la mamma. E due giorni fa... nel bel mezzo di un gelido inverno...!

burro 125

uova 4
crema di castagne 500g

rhum

marrons glacés

Riscaldare il forno a 180.

Far fondere il burro. Separare gli albumi dai tuorli. Unire la crema di castagne al burro fuso, aggiungere i tuorli uno alla volta e 2 cucchiai di farina setacciata. Lavorare con una frusta per qualche minuto. .Montare i bianchi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente alla crema. Sbriciolare qualche marrons glacés nell'impasto. Imburrare e infarinare lo stampo e versarvi la crema. Cuocere 45 minuti. Spolverare con zucchero a velo o servire con un caramello al latte.

Da oggi, la mia torta preferita. Di quelle che vorrei avere sempre in credenza o sul tavolo sotto una bella campana di vetro: una mollica con il caffé, una fettina piccola dopo pranzo ed una grande per il thé, qualche pezzetto da staccare con le dita prima di uscire, uno spicchio da mangiare un pò alla volta con piattino di ceramica e forchetta d'argento la sera sul divano...
La ricetta arriva dal blog di Patrizia, la Melagranata. L'avevo adocchiata da un pò e finalmente mi sono decisa a farla. E a rifarla. E farla ancora. Tre sfornate in una settimana. Direi che é piaciuta. Copio e incollo la ricetta :)

Grattugiare la buccia degli agrumi. Spremere l’arancia e il limone e raccoglierne il succo in una ciotola. Aprire la bacca di vaniglia, grattarne bene la polpa e i semi e mettere il tutto in infusione nel succo. Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a quando non saranno diventati bianchi e spumosi. Aggiungere il burro fuso freddo, il sale, la scorza grattugiata di limone e arancia, il succo filtrato. Setacciare insieme la farina e il lievito e aggiungere a cucchiaiate continuando a mescolare. In ultimo aggiungere con delicatezza gli albumi montati a neve. Sistemare il composto in stampo per torte (diametro 24cm) o per plum cake e cuocere a 160°C per 45minuti (5 minuti a riposo nel forno spento). Fare raffreddare bene il dolce, spolverizzare con zucchero a velo e servire, decorando la superficie con fiori o bucce di agrumi.

Come ogni anno, le mirabelles de Lorraine fanno la loro breve apparizione tra i banchi di frutta. Queste piccole prugne dal sapore leggermente acidulo, si lasciano mangiare una dietro l'altra come caramelle all'uscita di scuola e liberano tutto il loro aroma nelle preparazioni dolci come crostate e semplici torte burrose.
Ed é cosî che ho consumato le ultime, perché, ahimé, iniziano a scomparire.
Una tortina di quelle che potrebbe aver preparato Nonna Papera per poi lasciarla raffreddare sul davanzale della sua finestra con le tendine a quadretti...

La ricetta l'ho tradotta per voi dal blog di Clea

mirabelles 750g
zucchero alla vaniglia 50g
uova 2
burro fuso 50g
latte di mandorla 4 cucchiai
estratto di mandorla 1 cucchiaino
lievito 1/2 sacchetto
farina 125g
zucchero di canna x spolverare

Lavorare lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto bianco e spumoso (occorreranno circa 10 minuti e questo é uno dei segreti per una buona torta). Aggiungere il burro morbido, il latte di mandorla e l'essenza. Setacciare la farina con il lievito e incorporarla al composto. Lavare e tagliare le mirabelles a metà, eliminare il nocciolo e disporle sul fondo di uno stampo ricoperto di carta forno. Versarvi il composto e spolverare con zucchero di canna. Inforare a 180° per circa 25 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino, eventualmente coprire la torta e prolungare la cottura fin quando lo stecchino non uscirà asciutto.

Domenica pomeriggio, il fresco del settembre parigino, amici per ridere e chiacchierare, le forchettine d'argento di un vecchio servizio di mia madre, i bambini che corrono intorno al tavolo, una torta talmente semplice e antica che ho l'impressione faccia parte da sempre delle ricette di famiglia...
tout ce que j'aime!!

Le Gâteau Basque, torta originaria di Cambo les Bains, Pays Basque, risale al XVII secolo, originariamente chiamato Biskotxak [mi piace il suono croccante di questo nome!].
Uova fresche, una burrosissima pasta sablée e tanta crema pasticcera o marmellata di ciliege o more. A Sare, classificato «Plus Beaux Villages de France» é stato creato anche un museo dove sembrerebbe essere custodita la ricetta originale. La mia invece l'ho presa dal libro di Florence Edelmann, patisserie maison, nel capitolo dei dolci regionali. Ce ne sono due versioni, una crema pasticcera e anice e l'altra alla marmellata di ciliege. Ho scelto quella alla crema e l'ho servita con dei mirtilli sottospirito... mezz'ora dopo, non rimaneva che una piccola fetta!

per la torta
farina 300g
lievito 1/2 sacchetto
uova 1+ 3 rossi
zucchero in polvere 150g
sale 1 pizzico
burro 200g

per la crema
latte intero 25cl
torli d'uovo 2
zucchero in polvere 50g
zucchero alla vaniglia 1 cucchiaio
farina setacciata 30g
mandorle in polvere 2 cucchiai
burro 25g

1 tuorlo per dorare

Preparare la crema pasticcera. Portare il latte a ebollizione. Lavorare le uova con lo zucchero efino ad ottenere un composto spumoso e chiaro, incorporare la farina e le mandorle. Aggiungere il latte a filo e far bollire 2-3 minuti. Lasciare intiepidire e incorporare il burro. Coprire con della pellicola alimentare per evitare la formazione della pellicina sulla superfice della crema.

Preparare la torta. Setacciare il lievito e la farina. Unire l'uovo, i tuorli, lo zucchero e il sale. Incorporare il burro poco alla volta e lavorare per ottenere un composto cremoso. aggiungere la farina. Compattare la pasta in una palla, avvolgerla di pellicola alimentare e lasciarla riposare almeno 1 ora in frigorifero.

Preriscaldare il forno a 160. Con le mani infarinate, rivestire uno stampo di 20cm con circa la metà della pasta, avendo cura di coprire tutto il bordo. Stendere la crema sul fondo e coprire con il resto della pasta. Spennellare la superfice con il tuorlo d'uovo e rigarla con una forchetta.
Infornare e far cuocere 45 minuti. Un quarto d'ora prima della fine della cottura, coprire con un foglio d'alluminio per non far scurire troppo la torta.
Lasciar raffreddare completamente prima di servire.

Come quei cioccolatini che lei e il suo papà comprano a volte in rue du Rocher. Cioccolato nerissimo e sentori di rosa. La torta é buonissima, davvero. Il cuore morbido anzi fondant con un lieve, lievissimo profumo di rosa... come portato un soffio di vento tra le stradine di un paesino di campagna, non sapete da dove arriva, poi un pò più avanti scoprite che dietro quella porta di ferro lavorato ci sono delle rose, piccole, selvatiche e piene di spine...

cioccolato fondente 200g
burro 200g
uova 4+1 tuorlo
zucchero 200g
acqua di rosa 3/4 di cucchiaio
farina 1 cucchiaio
Pre-rscaldare il forno a 190.
Fondere il cioccolato e il burro a bagnomaria. Aggiungere lo zucchero, mescolare e lasciar raffreddare qualche minuto. Incorporare un uovo, amalgamare bene, aggiungerne un altro e così via. Setacciare la farina, versarla nel cioccolato e mescolare fino a rendere il composto setoso. Versare in uno stampo alto rivestito di carta forno e infornare per 22 minuti. Spolverare di zucchero a velo quando sarà completamente raffreddato.
Il giorno dopo é ancora più buona!

Comme le chocolat qu'elle et son papa achetent parfois à rue de Rocher. Du chocolat noir et un parfum très léger de rose. Ce fondant au cœur moelleux est soave! On dirait une promenade à la campagne, un parfum qui vous surprende et des roses sauvages qui se cachent dérrière une petite porte en fer forgé...

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain maire. Ajouter le sucre, mélanger et laisser refroidir quelque minutes. Incorporer les œufs (une à la fois), bien mélanger, ajouter la farine e mélanger à nouveau. Beurrer et fariner un moule e y verser la préparation. Mettre au four 20 minutes et laisser refroidir avant de sapoudrer de sucre glace.

Che é sempre l'ora del thé, non mi stancherò mai di ripeterlo. Il piacere di una tazza fumante tra le dita si amplifica se l'altra mano sbriciola un biscotto. Un sapore diverso a seconda del tempo, degli umori, del colore del cielo e di quello che si sta facendo... non vale solamente per il thé ma anche per i biscotti. Almeno per me! Questi sono perfetti alle 11 del mattino, quando avete bisogno di fermare il mondo per qualche minuto. Ne basta uno, da tirare fuori da una bella scatola di latta.

Buona settimana a tutti e a tutte :)

Pre-riscaldare il forno a 180.
Rivestire una teglia da forno con carta forno, disporre i pistacchi e infornarli per circa 5 minuti.
Attenzione a non scurirli troppo.
Lavorare il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporare le uova, una per volta. Aggiungere la farina e il lievito e amalgare fin quando l'impasto non sarà liscio. Aggiungere i pistacchi tritati grossolanamente e il cioccolato spezzettato. Sporcarsi i palmi della mani con la farina e dividere la pasta in 2 parti. Formare 2 cilindri, leggermente appiattiti, di uno spessore di circa 3,5cm. Trasferire il tutto sulla teglia rivestita di carta forno e infornare. Cuocere 25 minuti. Lasciar intiepidire e tagliare i cilindri in fette di circa 1 cm.
A questo punto infornare nuovamente prolungando la cottura di 10 minuti. I biscotti dovranno risultare dorati sul fondo. Lasciare raffreddare su una griglia e cominciare a preparare un altro thé.

C'est toujours l'heure du thé, et je n'arreterai jamais de le dire.
Le plaisir d'une tasse fumante entre les doigts est doublé si on emiette un bon biscuit avec l'autre main. A varier selon les humeurs, la meteo et ce que vous êtes en train de bricoler à ce moment là...
Ces biscuits sont parfaits au matin, quand on a besoin d'arreter le monde pour quelque minutes.
Délicat le mariage chocolat blanc et pistache. Gardez-le à l'esprit pour la prémière promenade printanière avec une glace à lecher.

Travaillez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez les œufs. Ajoutez la farine avec la levure et travaillez pour rendre la pâte bien lisse. Ajoutez le pistache et le chocolat. Façonnez 2 boudins de pâte légèrement aplatis, de 3,5 cm d'épaisseur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laisser cuire 25 munute.
Laisser tiédir, puis découpez-les en tranche d'1 cm d'épaisseur. Prolonger la cuisson 10 minute en surveillant bien la cuisson pour qu'ils soient colorés mais pas brulés. Laissez-les refroidir et preparez-vous une belle tasse de thé :)

Dicembre... finalmente!
Voglia di decorare la casa e aggiungere qui e lì dettagli bianchi come la neve. Odore di legna e di fuoco. Respiro che si fa nuvoletta (...lo dice la mamma di tutte le fate...). Mani fredde da infilare nel collo di chi ami. Té caldo. Coperta di lana sul divano. Essere in tanti sul divano. I bambini e le luci di Natale. Pensare ai regali di Natale prima di dormire. Dormire tra le braccia del buio del tardo pomeriggio. Mare mosso. Fiumi grossi. Abbracci. Gironzolare senza fretta nel negozio preferito. Una telefonata lunga. Palle di vetro. Palle di neve. Passerotti coraggiosi. Una mostra. Chiodi di garofano. Gomitoli di lana. Leggere favole di Natale. Stare al caldo. Uscire al freddo. Una candela. Candele ovunque. Una gonna colorata. Un maglione grigio. Pozzanghere e galoshe. Sfogliare libri di fotografie. Anice stellato. Quel gatto che non ho. Una lettera. Tanti biglietti. Le mani di mia nonna. Le manine di mia figlia. Vin brulé. Biscotti, biscotti, biscotti.
Per noi 3, tornare a casa.

Enfin... decembre...!
Envie de décorer la maison avec des petits détails blanc comme la neige. Parfum de feu ed de bois. Souffle que devient petit nuage (c'est la maman de toutes les fées qui dit ça). Mains froides à faufiler dans le cou de quelqu'un qu'on aime. Thé chaud. Coverture de laine sur le sofà. Tout le monde sur le sofà. Les enfants et les lumières magiques de Nœl. Penser aux cadeaux de Nœl avant de s'endormir. Dormir dans les bras du noir de la fin de l'après-midi. La mer agitée. Les fleuves chargées d'eau. S'embrasser. Flaner sans regarder la montre dans un magasin préféré. Une longue appel télefonique. Boules de verre. Boules de neige. Une expo. Clous de girofle. Pélotes de laine. Lire des histoires de Nœl. Un vieu film. Etre au chaud. Sortir au froid. Une bougie. Plein de bougies partout. Une jupe coloré. Un pull gris. Une flaque et des botte à pluie. Feuilleter un livre de photos. Le chat que je n'ai pas. Une lettre. Des billets. Les mains de ma grande mère. Les petits mains de ma fille. Vin brulé. Anis étoile. Les étoiles d'argent. Les biscuits, les biscuits, les biscuits. Pour nous 3, Paris et retourner à la maison.

Buona la torta di Amaretti! Scovata in una delle mie piccole fonti d'ispirazione, il ricettario di Alex e Mari! La mia non credo sia venuta perfetta, ho convertito da grammi in cup abbastanza grossolanamente e il risultato é un dolce in cui le proporzioni burro-zucchero-mandorle sono da ritoccare qui e li. Così vi consiglio di rifarvi direttamente all'originale, la traduco solo per la versione in francese.

Des fois... moi, elle, sa poupée et la petite poussette à poupée prenons la ruelle qui pars derrière la maison et amène sur la plage. Parfois on s'arrète sur un banc, d'autre fois on arrive jusqu'à la plage... et la, on savoure l'instant magique où le soleil s'étale sur l'eau...
Des fois il est encore plus beau rentrer à la maison... une petite douceur nous attende.
Pour ceux qui aiment la saveur des amaretti et l'intensité des amandes (les petit macarons italiens aux amandes)... testez-la...!
Recette de Alex et Mari.

chocolat noir 180g
farine 180g
sucre en poudre 150g
beurre 5og
œufs 2
levure chimique 1/2 càc
vanille liquide 1 càc
sel 1/4 càc
sucre glace 60g
Fondre le chocolat avec le beurre. Faire mousser les œufs avec le sucre et verser dans le chocolat refroidi. Ajouter la farine tamisée avec la levure, le sel et la vanille. Mélanger, couvrir et laisser au frigo pendant 2 heures. Former des petitet bulles, passez-les dans le sucre glace, disposez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé et laisser cuire pendant 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Quando in casa non c'é nemmeno un uovo, né pane, né una scatoletta di tonno… state pur certi che da una scatola spuntano questi. Talmente strano che ancora non li avessi fotografati che ho controllato nell' indice ;)
Accompagnano pigramente la preparazione del caffé appena sveglia (sono stati un indispensabile rimedio anti-nausee in gravidanza) e diventano un dessert informale e bobo serviti con un bicchiere di vino dolce. Dieci minuti per impastarli, una ventina per cuocerli e diverse settimane per dimenticarli fino ad un pomeriggio umido e piovoso in cui rientrate a casa fradici e dareste il vostro jeans preferito in cambio di un biscotto à plonger nel the bollente :))

ps. mi inserisco nel mio post per aggiungere la fava tonka che avevo completamente dimenticato…

farina 400g
zucchero 250g
uova 2+3 tuorli
nocciole grigliate 200g
fava tonka 1
lievito in polvere 2 cucchiaini
sale 1 punta
Preriscaldare il forno. Preparare uno zabaione con lo zucchero e le uova. Setacciare la farina con il sale e il lievito e incorporarla alle uova. Aggiungere le nocciole tritate grossolanamente, la fava tonka grattugiata e amalgamare. Raccogliere la pasta (aggiungere un pò di farina se non si riesce a lavorarla con le mani) e formare 4 filoncini larghi 3cm e spessi 2cm. Spennerarli con un uovo leggermente sbattuto, disporli su una teglia da forno rivestita di carta forno e cuocere per 20 minuti. Lasciarli raffreddare e con un coltello affilato tagliare diagonalmente dei tronchetti di 1cm. Cuocere ancora 7-8 minuti. Lasciarli raffreddare completamente e conservarli in una scatola di latta.

VF
Biscotti aux noisettes et à la fève Tonka

Les incontournables… pour le premier café de la journée, pour les petits creux de la journée et même pour un dessert un peu bobo avec un verre de vin doux.

farine 400g
sucre250g
œufs 2+3 jaunes
noisettes grilles 200g
fève Tonka 1
levure chimique 2 càc
sel 1 pointe
Préchauffer la four à 180C. Battre les œufs et les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Tamiser la farine avec la levûre et le sel et incorporer-la aux œufs. Mélanger et ajouter les noisettes concassés et la fève Tonka rapée. Diviser la pâte en 4 filons large 3cm et épais de 2cm. Disposer-les sur une plaque allant au four chemisée de papier sulfurisée et badigeonner avec un œuf légerement battu. Cuire pendant 20 minutes. Laisser refroidir, puis couper chaque filons en biscottis de 1cm. Remettre au four et laisser cuire pendant 7-8 minutes. Laisser refroidir completement avant de garder les biscuits dans une boîte hermétique.

farina 250g
burro 200g
zucchero 150g
tuorli 3
sale una presa

non potevo sceglierne altri per il meme di Cannella…

Declinabili all'infinito! Uno dei barattoli sulla mensola dei libri, in cucina, ne contiene sempre una nuova versione… ma questa è proprio la stessa di quel pomeriggio…

pasta frolla:
farina 300g
zucchero a velo 150g