ta.... uri... a papà,
ta... uri a maman....

Fondere il cioccolato e il burro a bagnomaria. Unire la polvere di liquirizia setacciata allo zucchero e versare il tutto nella crema cioccolato/burro. Mescolare e lasciar raffreddare qualche minuto. Incorporare un uovo, amalgamare bene, aggiungerne un altro e così via. Setacciare la farina, versarla nel cioccolato e mescolare fino a rendere il composto setoso. Versare in uno stampo alto rivestito di carta forno e infornare per 22 minuti. Spolverare di zucchero a velo al momento di servire.

Come quei cioccolatini che lei e il suo papà comprano a volte in rue du Rocher. Cioccolato nerissimo e sentori di rosa. La torta é buonissima, davvero. Il cuore morbido anzi fondant con un lieve, lievissimo profumo di rosa... come portato un soffio di vento tra le stradine di un paesino di campagna, non sapete da dove arriva, poi un pò più avanti scoprite che dietro quella porta di ferro lavorato ci sono delle rose, piccole, selvatiche e piene di spine...

cioccolato fondente 200g
burro 200g
uova 4+1 tuorlo
zucchero 200g
acqua di rosa 3/4 di cucchiaio
farina 1 cucchiaio
Pre-rscaldare il forno a 190.
Fondere il cioccolato e il burro a bagnomaria. Aggiungere lo zucchero, mescolare e lasciar raffreddare qualche minuto. Incorporare un uovo, amalgamare bene, aggiungerne un altro e così via. Setacciare la farina, versarla nel cioccolato e mescolare fino a rendere il composto setoso. Versare in uno stampo alto rivestito di carta forno e infornare per 22 minuti. Spolverare di zucchero a velo quando sarà completamente raffreddato.
Il giorno dopo é ancora più buona!

Comme le chocolat qu'elle et son papa achetent parfois à rue de Rocher. Du chocolat noir et un parfum très léger de rose. Ce fondant au cœur moelleux est soave! On dirait une promenade à la campagne, un parfum qui vous surprende et des roses sauvages qui se cachent dérrière une petite porte en fer forgé...

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain maire. Ajouter le sucre, mélanger et laisser refroidir quelque minutes. Incorporer les œufs (une à la fois), bien mélanger, ajouter la farine e mélanger à nouveau. Beurrer et fariner un moule e y verser la préparation. Mettre au four 20 minutes et laisser refroidir avant de sapoudrer de sucre glace.

cioccolato fondente 200g
panna 100g
polvere di liquirizia 8g
cacao amaro
In un pentolino antiaderente portare la panna a ebollizione a fuoco moderato, versarla sul cioccolato spezzettato e amalgamare bene fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto. Aggiungere la polvere di liquirizia ma attenzione ai grumi (io l'ho setacciata). Coprire con la pellicola e lasciar riposare in frigo per qualche ora, meglio tutta la notte. Togliere la ganache dal frigo, aspettare qualche minuto e formare delle palline (senza curarvi troppo della forma, le vere truffes sono imperfette!) da passare nel cacao precedentemente setacciato.

VF
La folie des truffes est contagieuse. Mais bien sur, pas facile reussir à trouver quelques chose di aussi chocolatée et éclectique, rapide à faire et élegante… à offrir pour un diner chez des amis ou à garder à coté du canapé, parmi le télephone et le tas de magazines et de bouquins qu'un jour ou l'autre on reussira à feuilleter avec paresse. L'idée des ces truffes est née après avoir gouté le chocolat à la liquer de réglisse de l'Amarelli, ancienne et storique maison de production de réglisse à Rossano au sud de l'Italie. Le resultat n'est pas encore parfait mais pas mal non plus. Je vais vous tenir au courant des prochains essais…
chocolat noir 200g
crème fleurette 100g
réglisse en poudre 8g

Nonostante i miei buoni (?) propositi di "questo mese non cucino niente di dolce", alla fine non resisto e ri-casco nella smania di impastare. Dribblo escudendole preparazioni lunghe e complicate, quelle che prevedono una lista di ingredienti da farmi rimpiangere la dispensa di casa… e quelle che necessitano di troppi accessori… bhé perché la casa dispone di una bella vista sul canyon, dell'immancabile moquette beige americana dove mia figlia sta imparando a gattonare, ma di una scarsissima panoplie di attrezzatura da cucina se si esclude una teglia vecchiotta, una spatola di legno e un pelapatate. Non mi resta che fare dei biscotti… il che casca bene dato che sono nella terra dei cookies. Sono ovunque!! Ignoro quelli sugli scaffali dei supermercato in versione polverina magica-aggiungi burro e il gioco é fatto (bleah!!)e come una pasticcera d'altri tempi, sbatto a mano uova+ zucchero e mi procuro un crampo alla mano per trasformare il burro il crema… però il risultato è da sorriso sulle labbra.
Ricetta di Pascal Weeks, che a quanto pare di dolci anglo-americani se ne intende!!

Preriscaldare il forno a 180.
Lavorare il burro a crema e aggiungere i due zuccheri. Quando il composto risulterà cremoso aggiungere l'uovo e la vaniglia. Versare la farina, il lievito e il sale (io setaccio tutto). Spezzettare il cioccolato e le noci e aggiungerle al composto. Mescolare per amalgamare il tutto. Rivestire una teglia di carta forno e disporre delle noci di impasto separandole bene l'una dall'altra. Cuocere in forno per 10m: i biscotti devono risultare biondi e ancora morbidi. Lasciarli intiepidire due minuti sulla teglia prima di disporli sulla griglia affinché raffreddino.

Même si avant de partir j'avais promis à moi-même que pendant tout le mois je n'aurais pas preparé ni gâteaux ni desserts ni friandises, finalment je n'y arrive pas et je re-tombe dans la tentations de parfumer la maison de bon et de doux.
Pourtant il faut dribbler parmi les recettes qui ont une liste d'ingrédients très longue et celles où il vous faut une riche panoplie d'ustensile de cuisine: la maison offre un très belle vue sur le canyon, une moquette beige très americaine où ma fille découvre les quatres pattes mais aucun (ou presque) accessoire de cuisine! Donc, il ne me reste que faire des cookies… en plus je suis dans la terre des cookies! Bon, je me transforme en une pâtissière d'antan et je mélange à la main sucre+œuf et transforme le beurre en pommade…
Recette de Pascal Weeks.

Mélanger le beurre mou avec les deux sucres jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. Ajouter l'oeuf et la vanille liquide. Ajouter la farine, la levure et la pincée de sel.
Couper le chocolat et les noix de pécan en petits morceaux et ajouter le tout au mélange. Remuer jusqu'à ce que la pâte devienne souple. Disposer des petits tas de la grosseur d'une grosse noix sur une plaque de cuisson garnie d'un papier à pâtisserie en les espaçant bien
Cuire dans le four préchauffé à 180 degrés 10 minutes, les cookies doivent être blonds mais encore très souples.

… per queste non serve dire molto, né vi serviranno molti ingredienti. Se non calma e cacao ;)

invece una parolina per la foto la spenderei: frustrazione! Invadente ed inevitabile ad ogni scatto che non viene come vorrei. Il fatto è che ho un nuovo mostro tra le mani e zero tempo per giocarci e, diciamocelo, imparare ad usare. Col risultato che quasi quasi fotografavo meglio con la vecchia point and shoot… Poi ci si mette pure la grisaille parisienne che certo non aiuta a trovare la luce. Ma non cerco scuse né scusanti… diciamo solo che qualche pomeriggio a spasso con le mani libere (in genere con una spingo il passeggino e l'altra porto la bambina!) per poter fotografare aiuterebbe. Vabbé… le truffes però quelle si che mi vengono bene :)

tartufi al fondente
cioccolato fondente 70% 100g
cacao
zucchero in polvere 50g
burro 50g
uovo fresco 1
panna 2 cucchiai
Fondere il cioccolato a bagno maria con il burro, lo zucchero e la panna. Mescolare per rendere il composto liscio. Togliere dal fuoco, aggiungere il tuorlo d'uovo e amalgamare rapidamente. Lasciare intiepidire, coprire con pellicola e porre in frigorifero per almeno 1 ora in modo che la crema indurisca. Formare les truffes: versare il cacao setacciato in una ciotola, prendere una noce di crema, arrotolarla nel palmo della mano e passarla nel cacao (o nelle noccioline - cocco grattugiato - pistacchi tritati…). Rimettere le truffes in frigo fino al momento di servirle.

Truffes au chocolat noir

rien que du calme et cacao… voilà ce qu'il vous faut! :)

Après c'est que du bla bla bla pour vous expliquer la frustration qui m'envahie à chaque click dont le resultat ce n'est pas comme je voudrais. Il se trouve que j'ai un nouveau monstre dans les mains et je n'arrive pas à le maitriser (trouver le temps pour le comprendre non plus!).
Par contre les truffes je les maitrise très bien… ;)

chocolat noir 70% 100g
cacao en poudre
beurre 50g
sucre glace 50g
œuf 1
crème fleurette 2càs
Faire fondre au bain marie le chocolat svec le beurre, le sucre tamisé et la crème. Bien mélanger et lisser. Dehors du feu, ajouter le jaune d'œuf et mélanger à nouveau. Couvrir avec du film alimentaire et laiiser durcir au frigo. Preparer les truffes en roulant des petites boules de pâtes dans les mains et passer-les dans le cacao tamisé (ou des noisette- pistaches- noix de coco rapée…). Gardez au frigo.

nocciole sgusciate 100g
cioccolato fondente 150g
burro morbido 150g
zucchero di canna 100g
zucchero 50g
fior di sale 5g
vaniglia liquida 2gr
farina 175g
lievito 5g
cacao in polvere 30g
Preriscaldare il forno a 180. Rivestire una teglia con carta forno e far grigliare leggermente le nocciole. Tagliuzzate il cioccolato e le nocciole. In una ciotola, unire il burro, i due zuccheri, la fleur de sel e la vaniglia e amalgamare. Aggiungere la farina, il lievito, il cacao in polvere, il cioccolato e le nocciole. Compattare il composto e formare delle palline da appiattire ad 1cm di spessore. Sistemare i biscotti sulla teglia con carta forno e cuocere 10m. Lasciarli raffreddare su una griglia per biscotti.

Cookies chocolat-noisette de Christophe Felder

Après les sablé au chocolat et à la fleur de sel de Pierre Hermé, j'ai envie de tester ceux de Christophe Felder. Avant la cuisson ils ont la texture des truffes, après on a le croustillant des cookies avec un je ne sais pas quoi des sablés…

noisettes mondées 100g
chocolat noire 150g
beurre mou 150g
cassonade 100g
sucre semoule 50g
fleur de sel 5g
extrait de vanille liquide 2g
farine 175g
levure chimique 5g
cacao en poudre 30g
Préchauffez le four à 180g. Étalez les noisettes sur la plaque du four et faites-les griller légèrement. Hachez le chocolat et les noisettes en petits morceaux. Dans un saladier, mélanger le beurre, la cassonade, le sucre, la fleur de sel et la vanille. Ajoutez la farine, la levure, le cacao,le chocolat et les noisettes. Façonnez cette pâte en boulettes et aplatissez-les à 1cm d'épaisseur. Déposez-les sur la plaque couverte de papier sulfurisé et faites cuire 10m. Laissez-les refroidir sur des grilles.

Sono giorni di lunghi pranzi e/o cene ma soprattutto di lunghissimi dopo pranzi e/o cene, in cui si resta a tavola tra le briciole e le chiacchiere, incuranti dei piatti sporchi e delle lancette che avanzano. Questa torta al cioccolato e al mandarino (ancora una chicca di Fanny) sembra essere fatta apposta per questi lenti e lunghi momenti, non soltanto perchè non mette fretta (più sta e più è buona!), ma perchè tutto questo cioccolato invita ad un altro caffè... e un altro caffè è il pròdromo di altre chiacchiere. Si sa...

Torta al cioccolato e al mandarino
cioccolato 250g
burro 250g
uova 6
zucchero 115g
farina 3 cucchiai
buccia di mandarino 1 cucchiaio abbondante
farina di mandorle 25g
sale una presa
Sciogliere il cioccolato a bagno maria con il burro. Lavorare i tuorli con lo zucchero e la buccia di mandarino fino a quando il composto diventerà bianco e avrà raddoppiato di volume. Aggiungere il composto di burro e cioccolato e mescolare. Incorporare la farina setacciata, la farina di mandorle e il sale. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve. Foderare uno stampo da 23cm con carta forno e versare l'impasto. Cuocere in forno a 190° per circa 30 minuti (la prossima io la lascio cuocere 25).

Gateau au chocolat et à la mandarine

Un petit gateau pour prolonger le plaisir de rester à table, parmi les miettes et le bavardage...
Recette piquée à Fanny. Il ne reste qu' à preparer un petit café...

chocolat noir 250g
beurre 250g
oeufs 6
sucre en poudre 115g
farine 3càs
amandes en poudre 25g
zeste de mandarine 1càs
sel 1 pincée
Fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et incorporer-les au chocolat. Ajoutez la farine tamisée, les amandes en poudre et le sel. Travailler les blancs en neige ferme et ajouter-les aux autres ingredients. Chemiser un moule de 23cm de papier sulfurisé, verser la pate et faire cuire au four pre-chauffé à 190 pour 25m.

L'idea era quella di riempire un pò i barattoli e le scatole dei biscotti vuote da un pò e magari provare a riprendere la tradizione dei pacchetti natalizi da spedire qui e li, così sono partita alla ricerca del perfect christmas cookie… poi però mi sono persa tra lo zucchero a velo, le briciole sbriciolate, il pan di zenzero, la formina natalizia che mi mancava, tutte le ricette deliziose tra cui non sapevo decidermi…e alla fine sono regredita verso forme e sapori conosciuti, come i bambini che a volte prima di interiorizzare nuove competenze sembrano tornare per un pò al conforto di quello che già sanno fare, così li vedi rimettersi a gattonare quando avevano appena imparato a sgambettare. Madeleines al cacao, saranno pure poco natalizie, certo non possono essere appesa all'albero… però potreste sempre mangiarne una o due mentre contemplate gli addobbi e le lucine!

uova 2
zucchero 150g
zucchero alla vaniglia 30g
cacao 2 cucchiai
farina 150g
lievito 1cucchiaino
burro 125g
sale 1 pizzico
estratto naturale di vaniglia 1cucchiaino
Lavorare il burro fino a renderlo cremoso. Unire gli zuccheri e lavorarli con le uova. Quando il composto avrà raddoppiato di volume e sarà diventato bianco, unire la farina setacciata assieme al lievito e al cacao e infine il burro. Se avete tempo, lasciate riposare il composto in frigo per alcune ore. Preriscaldare il forno a 180, riempire gli stampi da madeleines e cuocere 12-15m.

Madeleines aux cacao

sucre en poudre 150g
sucre vanillé (maison) 30g
farine 150g
œufs 2
beurre pommade125g
levure chimique 1cac
sel 1 pincée
extrait naturel de vanille 1cas
Fouettez les œufs avec le sucre et le sel jusu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez progressivement la farine tamisée avec la levure et le cacao et le beurre pommade. Laissez reposer quelques heures la pâte pour obtenir un renflementplus marqué, remplissez les alvéoles et faites cuire au four chaud à 180 pour 12-15minutes.

…easy to make, easy to eat, easy to love…

Ingannevoli nel loro aspetto di semplici cookies in realtà sono una creazione del Picasso della pasticceria per il ristorante Korova, quartiere des Champs-Élisées (voci di gossip gastronomico affermano che il ristorante fosse della moglie)

Non troppo dolci, appena friabili per poter essere chiamati sablés, una sapiente combinazione di cioccolato nero e di fleur de sel per un finale fatally appealing. La ricetta l'ho trovata in Paris Sweet di Dorie Greenspan, divertente libro americano sulle pasticcerie francesi, ma la trovate in alcuni dei suoi libri, of course, tra cui l'ultima intimidante creazione PH10.

Sablés al cioccolato e fleur de sel di Pierre Hermé

cioccolato nero di copertura Guanaja 70% Valrhona 230g
farina 270g
burro 225g
zucchero di canna 165g
zucchero 75g
cacao in polvere 46g
fleur de sel 5g
estratto naturale di vaniglia 3g
bicarbonato di sodio 8g
Tagliare il cioccolato in piccoli pezzi. Unire la farina, il cacao e il bicarbonato e setacciare. Fare ammorbidire il burro et incorporare gli zuccheri, il sale et la vaniglia. Aggiungere la farina poi il cioccolato. Lavorare il meno possibile. Formare dei rotoli di 4 cm di diamètro et lasciare riposare 1 ora in frigo. Tagliare in fette di un buon cm di spessore (traduco fedelmente), mettere su una placca da forno rivestita di carta forno e cuocere 11-12 mn à 170°C (forno preriscaldato. Fondamentale rispettare i tempi di cottura!

Sablés au chocolat et fleur de sel de Pierre Hermé
easy to make, easy to eat, easy to love…

Ne vous laissez pas trompez par leur aspect de cookies simples… ils sont une création du Picasso de la pâtisserie, qui les avais créées pour le restaurant Korova, quartier des Champs-Elisées (pour les fans du gossip gastronomique, il parait être le resto de sa femme).

Pas trop sucrés, friables ce qu'il faut pour pouvoir être des sablés, avec une étonnante combination de chocolat et fleur de sel pour un final fatally appealing…

chocolat noir de couverture Guanaja 70% Valrhona230g
farine 270g
beurre 225g
cassonade blonde 165g
sucre semoule 75g
cacao en poudre 46g
fleur de sel 5g
extrait naturel de vanille 3g
bicarbonate de sodium 8g
Couper le chocolat en petits morceaux. Mélanger et tamiser farine, cacao et bicarbonate. Ramollir le beurre et incorporer les sucres, le sel et la vanille. Ajouter la farine cacaotée, puis le chocolat. Travaillez le moins possible. Façonner en rouleaux de 4 cm de diamètre et laisser reposer au frigo 1 heure. Couper en morceaux d'un bon cm d'épaisseur, poser sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé et faire cuire 11 à 12 mn à 170°C (four préchauffé).
Il est très important de respecter les temps dde cuisson!

Just a kiss a chi aspetta impaziente notizie in rosa… falso allarme: è solo una sospensione causata da una testa che se ne va decisamente da un'altra parte, per di più a braccetto con un'atavica stanchezza e tante ore di sonno perso (l'ora del post mi è testimone!).

Anche l'immagine è di "repertorio": golosa (quanto immediata) crostatina al cioccolato praparata 3gg fa, per improvvisare una tortina di compleanno per una meteora apparsa qualche ora su Parigi e già scappata via…
e adesso mi sto anche ricordando del compleanno del blog, il primo!!!

Stendete la pasta frolla (la mia era una pallina di 50g congelata avanzata da questa) e cuocete in bianco (carta forno e chicchi di cottura o legumi secchi per 10m poi 5m senza niente). Intanto fondete a bagno maria una tavoletta di buon cioccolato (il mio era cioccolato di copertura al latte) e aggiungete un cucchiaio generoso di panna fresca. Farcite il fondo della crostatina e decorate con lamponi freschi e una spolverata di zucchero a velo.

Tartelette au chocolat pour anniversaire improvisé

Just a kiss pour ceux et celles qui attendent des nouvelles en rose: faux alarme! C'est un petite suspension pour cause de tête prise par d'autres pensées et, en plus, une énorme fatigue et un tas d'heures de sommeil perdues.
Cette petite tartelette coulante au chocolat je l'ai preparée il y a trois jours pour l'anniversaire de ma soeur qui, comme un metéore qui est apparue à Paris pour quelques heures à Paris…

Avec 50g de pâte sablée (qui me restait de cela) et une tablette de chocolat au lait (où 70g de chocolat de coverture) à faire fondre au bain marie en ajoutant 1càs de crème fleurette à la fin. Cuisson en blanc pour la tartelette (10m avec les graines de cuisson+5m sans) et quelques framboises avec du sucre glace pour décorer…

Questo vi consiglio veramente di provarlo. Decadente e fondente… altamente godurioso!!

Da servite con fragole e il solito bicchiere d'acqua fresca per gustare al meglio il cioccolato nero.

cioccolato nero Valrhona 70% 200g

(per 10)
cioccolato di copertura nero 70% 250g
cioccolato al latte 275g
cioccolato bianco 300g
panna fresca 20+20+15 cl
Foderate lo stampo di film alimentare. Gli strati di cioccolato devono essere realizzati in 3 tempi. Portate a ebollizione 20cl di panna e versatela sul cioccolato nero. Mescolate per bene e versate nello stampo. Fate indurire in frigo. Ripetere l'operazione con il cioccolato al latte e gli altri 20cl di panna. Versate sul primo strato ormai solido (dovete attendere circa almeno 1 ora) e rimettete il frigo. Completate con lo strato di cioccolato bianco e lasciate in frigo per alcune ore. Servite con un bel bicchiere di acqua fresca, essenziale per gustare a fondo il cioccolato.

Pavé aux trois chocolats

Amateurs timides du chocolat… abstenez-vous!
Un goût intense de chocolat pour ce pavé de Trish Deseine. Ce n'est pas la prémière fois que je realise un de ses recette (là) et je les trouve franchement parfaits avec une touche de je ne sais pas quoi très feminin.
Seules régles à suivre: chemisez le moule s'il n'est pas en silicone et démoulez le pavé sur l'assiette de presentation car il ne se décolle plus. Moi je ne le savais pas et maintenant un plateau en argent est dans le frigo!

(pour 10)
chocolat noir de coverture 250g
chocolat au lait 275g
chocolat blanc 300g
crème fleurette 20+20+15cl
Chemisez le moule de film alimentaire s'il n'est pas en silicone. Vous devrez réalisez les couches en trois fois. Portez 20cl de crème à éboullition et versez-la sur le chocolat noir. Mélangez en lissant bien. Verser le mélange dans le moule et placez au frigo jusqu'à ce que il durcisse. Répétez l'operation avec le chocolat au lait avec 20cl de crème et versez-le sur la prémière couche de chocolat noir. Laissez durcir et terminez avec le chocolat blanc. Placez au frigo au moin trois heures. Servez aven un verre d'eau fraîche.

Proprio loro, i brownies ma in versione un pò meno mattonella…

e che brownies sono allora? brownies soufflés… appunto!


burro 85g
cioccolato fondente 150g
zucchero 132g
uova 2
estratto naturale di vaniglia 1/2 cucchiaino
bourbon 2 cucchiaini
farina 80g
bicarbonato di sodio 1/2 cucchiaio
noci pecan
Preriscaldate il forno a 170. Sciogliete il burro e quando inizia a fare le bollicine versateci il cioccolato a pezzi, spegnete il fuoco e fatelo sciogliere girando con un cucchiao di legno. Lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Sporcate il cioccolato con un pò dello zabaione, amalgamate e versate il resto. Aggiungete la vaniglia e il borbon (io non l'ho messo). Setacciate la farina con il bicarbonato e aggiungetela gradualmente al composto. Lavorate fino ad avere una crema molto liscia. Aggiungete una manciata di noci pecan spezzettate e infarinate leggermente. Imburrate 6 stampini da soufflé, spolverateli di zucchero e riempiteli fino alla metà. Cuocete 25m. Fateli raffreddare completamente prima di liberarli dallo stampo.