Dal giallo al grigio in un batter di ciglia. Anche questa é Parigi. Ieri estate piena, i tavoli dei caffé all'aperto e i prati inondati di sole e di persone. Oggi un grigio piatto senza troppe sfumature sembra schiacciare le teste. Ma a me va bene lo stesso. E non soltanto perché il grigio é tra i miei colori preferiti. Me ne circondo, lo cerco, anche guardo attraverso l'obiettivo.

 

La tortina qui su una veloce merenda di qualche pomeriggio fa. Peccato che mademoiselle no no abbia scosso la testa per poi chiedermi una bon bon tutta industriale e piena di coloranti... mais bon...!

La ricetta la trovate qui.

Io, pasticcera per diletto, aspettavo questo momento da quando ancora la tenevo nella pancia tutta per me: preparare un dolce con lei per la prima volta!
Aiutarla a tenere il grosso barattolo di vetro verde della farina, farle affondare le dita nei cristalli di zucchero, guardarla rompere maldestramente le uova e togliere i pezzi del guscio caduti assieme al tuorlo, il cucchiaio di legno grande per me e il piccolo per lei, gli occhi che le si illuminano davanti a tutto quel coco (cioccolato!), le manine che staccano i pirottini e finalmente lasciarle leccare la ciotola, il cucchiaio, la frusta... correre con lei in cucina quando il forno ci chiama, aspettare il papà per la merenda e spalmare la panna prima ancora prima che sia completamente montata.
Era venerdì 8 maggio...

La ricetta, facilissima, di Trish Deseine, é ideale per piccoli pasticceri. Procedimento semplicissimo per le manine inesperte e cottura rapida per pancini impazienti :)

burro morbido 125g
zucchero 125g
uova 3
farina 100g
cacao in polvere 25g
lievito per dolci 1 cucchiaio e 1/2
Preriscaldare il forno a 190.
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorare (meglio se con un mixer) per 3-4 minuti, fino a d ottenere un composto omogeneo.
Sistemare i pirottini su una teglia da forno e riempirli a metà. Cuocere per 15m.
Le tortine dovranno essere gonfie e ancora morbide sotto le dita.

mele renette 2
latte intero 5cl
zucchero di canna 250g
sale 1 pizzico
farina 215g
burro 150g
lievito 1 bustina
vaniglia mezza stecca
uova 2
Preriscaldare il forno a 180.
Sbucciare le mele, tagliarlea fette e disporle sul fondo di uno stampo da 28cm inburrato e infarinato. Portare metà del latte a ebollizione con il burro e i grani di vaniglia ricavati dalla stecca tagliata in due (conservate la buccia nel barattolo dello zucchero!). In una ciotola unire la farina, lo zucchero, il sale e il lievito setacciato, sciogliere con il resto del latte, infine aggiungere le uova una per volta e lavorare con il cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio e vellutato. Aggiungere il latte e il burro profumato alla vaniglia. Versare nello stampo e cuocere in forno 40-50minuti (prova stecchino). Aspettare che sia completamente raffreddato per liberare la torta dallo stampo.

pommes reine de reinette 2
lait 50cl
cassonade 250g
beurre doux 150g
farine 215g
sel 1 pincée
œufs 2
vanille 1demi gousse
Préchauffer le four à 180. Éplucher et couper les pommes en douze et disposer-les dans un moule à manqué de 28cm préalablmement beurré et fariné. Faire bouillir la moitié du lait avec le beurre et la demi gousse de vanille. Gratter ensuite cette dernière afin d'en récupérer les graine. Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Délayer avec le reste du lait, puis ajouter les œufs, une et après l'autre. 4ne fois le mélange bien lisse, ajouter le lait et le beurre parfumé à la vanille. Verser la préparation dans le moulee et faire cuire pendant 40-50m (vérifier la cuisson à l'aide d'un spaghetto). Attendre le refroidissement complet pour le démouler.

Questo vi consiglio veramente di provarlo. Decadente e fondente… altamente godurioso!!

Da servite con fragole e il solito bicchiere d'acqua fresca per gustare al meglio il cioccolato nero.

cioccolato nero Valrhona 70% 200g

Preparare la crema: fare uno zabaione con i tuorli e lo zucchero, aggiungere la farina (io la setaccio) e lavorare fino ad ottenre un composto liscio e cremoso. Far bollire il latte e versarlo a filo sul composto. Aggiungere la farina di mandorla e rimettere il tutto sul fuoco, fiamma bassissima e cuocere finché la crema si addensa.
Preparare l'impasto: mescolare la farina col lievito, aggiungere l'uovo e il tuorlo, il burro ammorbidito e lo zucchero. Lavorare velocemente con la punta delle dita, formare una palla e lasciarla riposare per una mezz'ora in frigo. Dividere l'impasto in 2 parti e ricavare 2 dischi. Apoggiare il primo disco su una teglia da forno rivestita con carta da forno, coprirlo di crema lasciando circa 3 cm dal bordo e chiudere con il secondo disco, ripiegando i bordi verso l'alto. Spenellare la torta con del tuorlo d'uovo. Infornare a 180° per circa 30 trenta di minuti.
Spolverare di abbondante zucchero a velo e servire tiepida o fredda.

la tarte de la Grand-mère

La torta della nonna d'Annie Féolde, dame d'origine française qui gère avec son mari Giorgio Pinchiorri l'Enoteca Pinchiorri à Florence (3-étoiles), est une combinasion magique d'élegance et de simplicité. En dépit de son aspect hyper-simple de gâteau pour le petit-déjeuner, je n'hésite pas à la servir comme dessert après un diner très detendue et informel, pendant le quel on ne sera jamais saisie par le doute "et si le dessert n'a pas reussi?!"…
Cavoletto l'avait dejà presenté et je suis pleinement d'accord avec elle sur le ce qui est probably the best torta della nonna in the world…

pour la crème aux amandes:
jaunes d’oeuf2
farine 35g
lait575ml
sucre en pudre 75g
amandes en poudree 100g
pignons2 càs

pour la pate sucrée:
farine 300
beurre100g
oeuf1
jaune1
sucre en poudre 75g
levure chimique 1 càc
Préparer la crème: battre le sucre avec les jaunes et la farine. Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange jaune/sucre en mélangeant jusqu’à ce que l’appareil soit lisse et crémeux. Ajouter les amandes en poudre et remettre le tout sur petit feu, cuire en mélangeant jusqu’à ce que la crème soit épaisse.
Faire dorer les pignons au four pendant quelques minutes. Préparer la pate sucrée: mélanger la farine avec la levure, casser l’oeuf au centre, ajouter le jaune, le sucre et le beure à température ambiante. Melanger du bout des doigts, façonner la pate en boule, recouvrir d’une feuille de pélicule et faire reposer au frais pendant une demie-heure. Diviser ensuite la pate en deux et l’abaisser en deux cercles. Recouvrir le premier avec la crème refroidie (en laissant libres les bords), recouvrir le tout avec le second disque de pate et replier les bords. Badigeonner la superficie de la tarte avec un jaune battu. Mettre au four à 180°C pendant une demie-heure. Après quoi garnir de pignons et de sucre glace, et servir.

Dedicata a chi si sveglia con la voglia di sfornare una colazione calda da preparare mentre la casa, il quartiere, la città intera dormono ancora… socchiudendo la porta della cucina per non svegliare nessuno.

La ricetta viene da Cookaround, una miniera di idee dall'anima casalinga e decontratta. Metà crostrata e metà torta, curiosamente preparata con lo schiacciapate! Si presta ad essere farcita in mille modi diversi. Personalmente la prossima volta la provo con cioccolato e noccioline…

Lavorare gli ingredienti della frolla e creare una palla da dividere in due parti uguali. Foderare un cerchio da pasticceria (20cm) con carta forno e con lo schiacciapatate creare un primo strato di fili. Un consiglio: schiacciare poca pasta per volta a meno che non siate tipi particolarmente forzuti! Farcire con la confettura e coprire con il secondo strato di fili. Infornare a 180, forno caldo, per 35-40m.