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La torta di Annie Feolde dell' enoteca Pinchiorri è un tripudio di semplicità ed eleganza. A dispetto del suo aspetto rustico e casalingo da prima colazione, io non esiterei a servirla come dessert dopo una cena rilassata e informale, durante la quale il pensiero che il dolce possa non essere riuscito non vi sfiorerà nemmeno per un istante.
Cavoletto l'aveva postata un bel pò di tempo fa e sono totalmente d'accordo con lei sul "probably the best torta della nonna in the world", e forse eliminerei pure il probably. La crema è stata sufficiente per farcire due torte, non so se è normale (probabilmente no!) ma i miei dischi di pasta frolla non avrebbero mai potuto racchiuderne tanta. O forse mi sbaglio…
Vediamo se cavoletto (cuginetta per via di finta nonna!) risponde a questo dubbio…
Vediamo se cavoletto (cuginetta per via di finta nonna!) risponde a questo dubbio…
per la crema
tuorli 2
farina 35g
farina di mandorle 100g
latte 575ml
zucchero a velo 75g
pinoli 2 cucchiai
per la pasta
farina 300g
burro 100g
uovo 1+1 tuorlo
zucchero a velo 75g
lievito per dolci 1 cucchiaino
Preparare la crema: fare uno zabaione con i tuorli e lo zucchero, aggiungere la farina (io la setaccio) e lavorare fino ad ottenre un composto liscio e cremoso. Far bollire il latte e versarlo a filo sul composto. Aggiungere la farina di mandorla e rimettere il tutto sul fuoco, fiamma bassissima e cuocere finché la crema si addensa.
Preparare l'impasto: mescolare la farina col lievito, aggiungere l'uovo e il tuorlo, il burro ammorbidito e lo zucchero. Lavorare velocemente con la punta delle dita, formare una palla e lasciarla riposare per una mezz'ora in frigo. Dividere l'impasto in 2 parti e ricavare 2 dischi. Apoggiare il primo disco su una teglia da forno rivestita con carta da forno, coprirlo di crema lasciando circa 3 cm dal bordo e chiudere con il secondo disco, ripiegando i bordi verso l'alto. Spenellare la torta con del tuorlo d'uovo. Infornare a 180° per circa 30 trenta di minuti.
Spolverare di abbondante zucchero a velo e servire tiepida o fredda.
la tarte de la Grand-mère
La torta della nonna d'Annie Féolde, dame d'origine française qui gère avec son mari Giorgio Pinchiorri l'Enoteca Pinchiorri à Florence (3-étoiles), est une combinasion magique d'élegance et de simplicité. En dépit de son aspect hyper-simple de gâteau pour le petit-déjeuner, je n'hésite pas à la servir comme dessert après un diner très detendue et informel, pendant le quel on ne sera jamais saisie par le doute "et si le dessert n'a pas reussi?!"…
Cavoletto l'avait dejà presenté et je suis pleinement d'accord avec elle sur le ce qui est probably the best torta della nonna in the world…
pour la crème aux amandes:
jaunes d’oeuf2
farine 35g
lait575ml
sucre en pudre 75g
amandes en poudree 100g
pignons2 càs
pour la pate sucrée:
farine 300
beurre100g
oeuf1
jaune1
sucre en poudre 75g
levure chimique 1 càc
Préparer la crème: battre le sucre avec les jaunes et la farine. Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange jaune/sucre en mélangeant jusqu’à ce que l’appareil soit lisse et crémeux. Ajouter les amandes en poudre et remettre le tout sur petit feu, cuire en mélangeant jusqu’à ce que la crème soit épaisse.
Faire dorer les pignons au four pendant quelques minutes. Préparer la pate sucrée: mélanger la farine avec la levure, casser l’oeuf au centre, ajouter le jaune, le sucre et le beure à température ambiante. Melanger du bout des doigts, façonner la pate en boule, recouvrir d’une feuille de pélicule et faire reposer au frais pendant une demie-heure. Diviser ensuite la pate en deux et l’abaisser en deux cercles. Recouvrir le premier avec la crème refroidie (en laissant libres les bords), recouvrir le tout avec le second disque de pate et replier les bords. Badigeonner la superficie de la tarte avec un jaune battu. Mettre au four à 180°C pendant une demie-heure. Après quoi garnir de pignons et de sucre glace, et servir.
Preparare l'impasto: mescolare la farina col lievito, aggiungere l'uovo e il tuorlo, il burro ammorbidito e lo zucchero. Lavorare velocemente con la punta delle dita, formare una palla e lasciarla riposare per una mezz'ora in frigo. Dividere l'impasto in 2 parti e ricavare 2 dischi. Apoggiare il primo disco su una teglia da forno rivestita con carta da forno, coprirlo di crema lasciando circa 3 cm dal bordo e chiudere con il secondo disco, ripiegando i bordi verso l'alto. Spenellare la torta con del tuorlo d'uovo. Infornare a 180° per circa 30 trenta di minuti.
Spolverare di abbondante zucchero a velo e servire tiepida o fredda.
la tarte de la Grand-mère
La torta della nonna d'Annie Féolde, dame d'origine française qui gère avec son mari Giorgio Pinchiorri l'Enoteca Pinchiorri à Florence (3-étoiles), est une combinasion magique d'élegance et de simplicité. En dépit de son aspect hyper-simple de gâteau pour le petit-déjeuner, je n'hésite pas à la servir comme dessert après un diner très detendue et informel, pendant le quel on ne sera jamais saisie par le doute "et si le dessert n'a pas reussi?!"…
Cavoletto l'avait dejà presenté et je suis pleinement d'accord avec elle sur le ce qui est probably the best torta della nonna in the world…
pour la crème aux amandes:
jaunes d’oeuf2
farine 35g
lait575ml
sucre en pudre 75g
amandes en poudree 100g
pignons2 càs
pour la pate sucrée:
farine 300
beurre100g
oeuf1
jaune1
sucre en poudre 75g
levure chimique 1 càc
Préparer la crème: battre le sucre avec les jaunes et la farine. Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange jaune/sucre en mélangeant jusqu’à ce que l’appareil soit lisse et crémeux. Ajouter les amandes en poudre et remettre le tout sur petit feu, cuire en mélangeant jusqu’à ce que la crème soit épaisse.
Faire dorer les pignons au four pendant quelques minutes. Préparer la pate sucrée: mélanger la farine avec la levure, casser l’oeuf au centre, ajouter le jaune, le sucre et le beure à température ambiante. Melanger du bout des doigts, façonner la pate en boule, recouvrir d’une feuille de pélicule et faire reposer au frais pendant une demie-heure. Diviser ensuite la pate en deux et l’abaisser en deux cercles. Recouvrir le premier avec la crème refroidie (en laissant libres les bords), recouvrir le tout avec le second disque de pate et replier les bords. Badigeonner la superficie de la tarte avec un jaune battu. Mettre au four à 180°C pendant une demie-heure. Après quoi garnir de pignons et de sucre glace, et servir.
posted by daniela @ 12:00 PM,
