version française en bas
Sarà il genio di Christophe Felder… sarà la fortuna del principiante…
ma il risultato è una torta bellissima, profumata e veramente buona.
Alla ricetta del libro ho sostituito la ganache di cioccolato al latte con una ganache cioccolato bianco, ho bagnato la base con uno sciroppo di lamponi e ho usato i ribes al posto dei lamponi. Non ho ancora provato the original version, ma questa piccola divagazione sul tema la trovo molto equilibrata.
Sto già pensando ad una seconda volta… lamponi e ganache cioccolato bianco!
x la pasta biscotto
nocciole in polvere80g
mandorle in polvere 25g
zucchero in polvere 120g
zucchero 40g
albumi d'uovo 4
sciroppo di lamponi o di ribes
x la ganache
cioccolato bianco 120g
panna fresca 8cl
x la mousse alla rosa
gelatina in fogli 3
panna fresca 30cl *1
+ 25g *2 (due passaggi diversi, separate le dosi)
tuorli d'uovo 5
zucchero 50g
sciroppo di rosa 6cl
x decorare
ribes 200g
meringhe 4
Preriscaldate il forno a 180.
Mettete in frigorifero la ciotola che userete per montare la panna.
Preparate la pasta biscotto: dorate in forno caldo, per 10m, la polvere di nocciole e quella di mandorle. Lasciate raffreddare e setacciate assieme allo zucchero in polvere.
Montate a neve ferma gli albumi aggiungendo poco alla volta lo zucchero. Quando avrete ottenuto una meringa, incorporate a pioggia le polveri e lo zucchero in polvere. Incorporare delicatamente per non smontare la meringa.
Versate il tutto nella tasca da pasticciere et formate, su un foglio di carta forno, un disco dal diametro di circa 30cm.
Fate cuocere in forno caldo 30-35m. Se dovesse risultare leggermento troppo cotta, bagnatela con un pò d'acqua aiutandovi con il pennello. Spennellate con abbondante sciroppo o liquore di lamponi.
Preparate la ganache: spezzettate il cioccolato, fate bollire la panna e versatela sul cioccolato in 2-3 volte, senza smettere di mescolare.
Preparate la mousse alla rosa: immergete le foglie di gelatina nell'acqua fedda.
Prendete la ciotola dal frigo, versateci la panna *1 freddissima e montatela fino a quando avrà raddoppiato di volume. Rimettela in frigo.
Battete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Fate bollire la panna *2 e versatela delicatamente sullo zabaione senza smettere di mescolare. Riportate il tutto in una pentola a bordi spessi e cuocete a fuoco lento come una crema inglese. Quando addensa, immergete la pentola in acqua fredda per fermare la cottura.
Aggiungete la gelatina strizzata e mescolate.
Quando la crema sarà raffreddata, aggiungete lo sciroppo di rosa e la panna montata.
Coprite la base della torta con la ganache. Guarnite con qualche ribes e mettete in frigo 10m. Coprite la torta di mousse alla rosa et mettetela 1 ora nel congelatore (io l'ho messa in frigo!).
Sbriciolate grossolanamente le meringhe e coprite la superfice e i lati della torta, infine aggiungete i ribes.
ma il risultato è una torta bellissima, profumata e veramente buona.
Alla ricetta del libro ho sostituito la ganache di cioccolato al latte con una ganache cioccolato bianco, ho bagnato la base con uno sciroppo di lamponi e ho usato i ribes al posto dei lamponi. Non ho ancora provato the original version, ma questa piccola divagazione sul tema la trovo molto equilibrata.
Sto già pensando ad una seconda volta… lamponi e ganache cioccolato bianco!
x la pasta biscotto
nocciole in polvere80g
mandorle in polvere 25g
zucchero in polvere 120g
zucchero 40g
albumi d'uovo 4
sciroppo di lamponi o di ribes
x la ganache
cioccolato bianco 120g
panna fresca 8cl
x la mousse alla rosa
gelatina in fogli 3
panna fresca 30cl *1
+ 25g *2 (due passaggi diversi, separate le dosi)
tuorli d'uovo 5
zucchero 50g
sciroppo di rosa 6cl
x decorare
ribes 200g
meringhe 4
Preriscaldate il forno a 180.
Mettete in frigorifero la ciotola che userete per montare la panna.
Preparate la pasta biscotto: dorate in forno caldo, per 10m, la polvere di nocciole e quella di mandorle. Lasciate raffreddare e setacciate assieme allo zucchero in polvere.
Montate a neve ferma gli albumi aggiungendo poco alla volta lo zucchero. Quando avrete ottenuto una meringa, incorporate a pioggia le polveri e lo zucchero in polvere. Incorporare delicatamente per non smontare la meringa.
Versate il tutto nella tasca da pasticciere et formate, su un foglio di carta forno, un disco dal diametro di circa 30cm.
Fate cuocere in forno caldo 30-35m. Se dovesse risultare leggermento troppo cotta, bagnatela con un pò d'acqua aiutandovi con il pennello. Spennellate con abbondante sciroppo o liquore di lamponi.
Preparate la ganache: spezzettate il cioccolato, fate bollire la panna e versatela sul cioccolato in 2-3 volte, senza smettere di mescolare.
Preparate la mousse alla rosa: immergete le foglie di gelatina nell'acqua fedda.
Prendete la ciotola dal frigo, versateci la panna *1 freddissima e montatela fino a quando avrà raddoppiato di volume. Rimettela in frigo.
Battete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Fate bollire la panna *2 e versatela delicatamente sullo zabaione senza smettere di mescolare. Riportate il tutto in una pentola a bordi spessi e cuocete a fuoco lento come una crema inglese. Quando addensa, immergete la pentola in acqua fredda per fermare la cottura.
Aggiungete la gelatina strizzata e mescolate.
Quando la crema sarà raffreddata, aggiungete lo sciroppo di rosa e la panna montata.
Coprite la base della torta con la ganache. Guarnite con qualche ribes e mettete in frigo 10m. Coprite la torta di mousse alla rosa et mettetela 1 ora nel congelatore (io l'ho messa in frigo!).
Sbriciolate grossolanamente le meringhe e coprite la superfice e i lati della torta, infine aggiungete i ribes.
Gâteau Rose Désir
Peut-être c'est le génie de Christophe Felder… peut-être c'est la bonne chance du débutant…
mais le résultat est un gâteau très beau, très parfumé et incroyablement savoureux.
J'ai remplacé la ganache au lait de la recette du livre, avec une ganache chocolat blanc et les groseilles aux framboises. En plus j'ai badigeonné le biscuit de sirôp à la framboise.
Je n'ai pas encore essayé the original version, mais je trouve cette divagation vraiment equilibrée. Je pense dejà à la version chocolat blanc-framboise!
pour le biscuit noisette
poudre de noisettes 80g
poudre d'amandes 25g
sucre glace 25g
blancs d'œufs 4
sucre semoule 40g
sirop de framboise
pour la ganache
chocolat blanc 120g
crème fleurette 8cl
pour la mousse à la rose
gélatine alimentaire 3 feuilles
crème liquide 30cl *1
+ 25cl *2 (il faut les separer car ils sont deux passages differents)
jaunes d'œufs 5
sucre semoule 50g
sirop de rose 6cl
pour la garniture
groseilles 200g
meringues nature 4
Préchauffez le four à 180.
Placez un bol au refrigerateur pour y foutter la crème liquide et réservez celle-ci dans la partie la plus froide du frigo.
Preparer le biscuit: étalez les poudres sur un plaque couverte d'un papier sulfurisé et faites-les dorer au four pendant 10m.
Battez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule en plusieurs fois. Incorporez à la meringue bien ferme le mélange sucre glace-noisette-poudre. Mélangez delicatement.
Introduisez la préparation dans une poche à douille et confectionnez, sur le papier sulfurisé, un cercle de 20 cm de diamètre. Faite cuire pendant 30-35m. Le biscuit doit être cuit à point. S'il est trop cuit, humectez-le avec un peu d'eau.
Pour la ganache: hachez finement le chocolat au couteau, faite bouillir la crème et versez-la sur le chocolat en trois fois en mélangeant bien.
Pour la mousse à la rose: faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Verser la crème liquide *1 très froide dans le bol sorti du congélateur. Fouettez-la et cessez de battre lorsque la crème a doublé de volume et a epaissie. Réservez au froid.
Fouettez la jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Portez la crème liquide à eboullition, puis versez-la sur les jaunes sans cesser de remouer. Versez la préparation dans une casserole et faites-la cuire comme une crème anglaise sur feu doux, en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe. Trempez immédiatement la casserole dans de l'eau froide pour interrompre la cuisson.
Ajoutez la gélatine essorée du bout des doigts. Mélangez et laissez refroidir. Ajoutez le sirop de rose et la crème fouettée.
Couvrez le biscuit de ganache, placez au frigo pour 10m, couvrez de la mousse à la rose et laissez figer 1 heure au congélateur (moi, je l'ai mis au frigo).
Émiettez la meringue et décorer le gâteau, aussi sur les bords, avec les groseilles et les miettes de meringue.
Peut-être c'est le génie de Christophe Felder… peut-être c'est la bonne chance du débutant…
mais le résultat est un gâteau très beau, très parfumé et incroyablement savoureux.
J'ai remplacé la ganache au lait de la recette du livre, avec une ganache chocolat blanc et les groseilles aux framboises. En plus j'ai badigeonné le biscuit de sirôp à la framboise.
Je n'ai pas encore essayé the original version, mais je trouve cette divagation vraiment equilibrée. Je pense dejà à la version chocolat blanc-framboise!
pour le biscuit noisette
poudre de noisettes 80g
poudre d'amandes 25g
sucre glace 25g
blancs d'œufs 4
sucre semoule 40g
sirop de framboise
pour la ganache
chocolat blanc 120g
crème fleurette 8cl
pour la mousse à la rose
gélatine alimentaire 3 feuilles
crème liquide 30cl *1
+ 25cl *2 (il faut les separer car ils sont deux passages differents)
jaunes d'œufs 5
sucre semoule 50g
sirop de rose 6cl
pour la garniture
groseilles 200g
meringues nature 4
Préchauffez le four à 180.
Placez un bol au refrigerateur pour y foutter la crème liquide et réservez celle-ci dans la partie la plus froide du frigo.
Preparer le biscuit: étalez les poudres sur un plaque couverte d'un papier sulfurisé et faites-les dorer au four pendant 10m.
Battez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule en plusieurs fois. Incorporez à la meringue bien ferme le mélange sucre glace-noisette-poudre. Mélangez delicatement.
Introduisez la préparation dans une poche à douille et confectionnez, sur le papier sulfurisé, un cercle de 20 cm de diamètre. Faite cuire pendant 30-35m. Le biscuit doit être cuit à point. S'il est trop cuit, humectez-le avec un peu d'eau.
Pour la ganache: hachez finement le chocolat au couteau, faite bouillir la crème et versez-la sur le chocolat en trois fois en mélangeant bien.
Pour la mousse à la rose: faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Verser la crème liquide *1 très froide dans le bol sorti du congélateur. Fouettez-la et cessez de battre lorsque la crème a doublé de volume et a epaissie. Réservez au froid.
Fouettez la jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Portez la crème liquide à eboullition, puis versez-la sur les jaunes sans cesser de remouer. Versez la préparation dans une casserole et faites-la cuire comme une crème anglaise sur feu doux, en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe. Trempez immédiatement la casserole dans de l'eau froide pour interrompre la cuisson.
Ajoutez la gélatine essorée du bout des doigts. Mélangez et laissez refroidir. Ajoutez le sirop de rose et la crème fouettée.
Couvrez le biscuit de ganache, placez au frigo pour 10m, couvrez de la mousse à la rose et laissez figer 1 heure au congélateur (moi, je l'ai mis au frigo).
Émiettez la meringue et décorer le gâteau, aussi sur les bords, avec les groseilles et les miettes de meringue.
posted by daniela @ 9:44 AM,
