Nel bel mezzo di un gelido inverno, io vi parlo della torta con cui ho celebrato l'autunno, questo autunno cosi spciale per noi. Il fondant alle castagne. L'ho fatto e rifatto. In qualche domenica pomeriggio dopo il parco, pancia grande e voglia di zucchero. Per un dopocena di musica e maglia sul divano. Nelle prime ore di travaglio,  in versione muffins, da lasciare a chi a casa si sarebbe preso cura della mia demoiselle no no nella sua prima volta senza la mamma. E due giorni fa... nel bel mezzo di un gelido inverno...!

burro 125

uova 4
crema di castagne 500g

rhum

marrons glacés

Riscaldare il forno a 180.

Far fondere il burro. Separare gli albumi dai tuorli. Unire la crema di castagne al burro fuso, aggiungere i tuorli uno alla volta e 2 cucchiai di farina setacciata. Lavorare con una frusta per qualche minuto. .Montare i bianchi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente alla crema. Sbriciolare qualche marrons glacés nell'impasto. Imburrare e infarinare lo stampo e versarvi la crema. Cuocere 45 minuti. Spolverare con zucchero a velo o servire con un caramello al latte.

Domenica pomeriggio, il fresco del settembre parigino, amici per ridere e chiacchierare, le forchettine d'argento di un vecchio servizio di mia madre, i bambini che corrono intorno al tavolo, una torta talmente semplice e antica che ho l'impressione faccia parte da sempre delle ricette di famiglia...
tout ce que j'aime!!

Le Gâteau Basque, torta originaria di Cambo les Bains, Pays Basque, risale al XVII secolo, originariamente chiamato Biskotxak [mi piace il suono croccante di questo nome!].
Uova fresche, una burrosissima pasta sablée e tanta crema pasticcera o marmellata di ciliege o more. A Sare, classificato «Plus Beaux Villages de France» é stato creato anche un museo dove sembrerebbe essere custodita la ricetta originale. La mia invece l'ho presa dal libro di Florence Edelmann, patisserie maison, nel capitolo dei dolci regionali. Ce ne sono due versioni, una crema pasticcera e anice e l'altra alla marmellata di ciliege. Ho scelto quella alla crema e l'ho servita con dei mirtilli sottospirito... mezz'ora dopo, non rimaneva che una piccola fetta!

per la torta
farina 300g
lievito 1/2 sacchetto
uova 1+ 3 rossi
zucchero in polvere 150g
sale 1 pizzico
burro 200g

per la crema
latte intero 25cl
torli d'uovo 2
zucchero in polvere 50g
zucchero alla vaniglia 1 cucchiaio
farina setacciata 30g
mandorle in polvere 2 cucchiai
burro 25g

1 tuorlo per dorare

Preparare la crema pasticcera. Portare il latte a ebollizione. Lavorare le uova con lo zucchero efino ad ottenere un composto spumoso e chiaro, incorporare la farina e le mandorle. Aggiungere il latte a filo e far bollire 2-3 minuti. Lasciare intiepidire e incorporare il burro. Coprire con della pellicola alimentare per evitare la formazione della pellicina sulla superfice della crema.

Preparare la torta. Setacciare il lievito e la farina. Unire l'uovo, i tuorli, lo zucchero e il sale. Incorporare il burro poco alla volta e lavorare per ottenere un composto cremoso. aggiungere la farina. Compattare la pasta in una palla, avvolgerla di pellicola alimentare e lasciarla riposare almeno 1 ora in frigorifero.

Preriscaldare il forno a 160. Con le mani infarinate, rivestire uno stampo di 20cm con circa la metà della pasta, avendo cura di coprire tutto il bordo. Stendere la crema sul fondo e coprire con il resto della pasta. Spennellare la superfice con il tuorlo d'uovo e rigarla con una forchetta.
Infornare e far cuocere 45 minuti. Un quarto d'ora prima della fine della cottura, coprire con un foglio d'alluminio per non far scurire troppo la torta.
Lasciar raffreddare completamente prima di servire.