gratin di indivia e prosciutto

I piatti al gratin, sono, a pari merito con le zuppe, uno dei più gustosi piaceri dell'inverno.
Vero confort-food, quasi una carezza alla pancia… ma non solo, perchè diciamolo, fa bene anche starsene in poltrona a leggiucchiare mentre il forno lavora per voi. Non dovete nemmeno alzarvi per girare con il cucchiaio sennò si attacca.
Il cuore amaro dell'indivia avvolto in una fetta di prosciutto (quello buono, senza polifosfati nè cotenna) e sommerso da una bianca lava di emmental dolcissimo…

buona calda serata a tutti

(x 2)
indivia 4
prosciutto cotto 4 fette ( più una da addentare al volo)
emmental grattugiato
crème fraiche 70g
latte intero 10cl
noce moscata 1 pizzico
s&p
maizena 2 cucchiaini
Scottate l'indivia in acqua bollente per 10m e asciugatela con cura. Sciogliete la maizena nel latte e fate addensare su fiamma bassa. Aggiungete la noce moscata e la crème fraiche e lasciate sul fuoco ancora un minuto. Spegnete la fiamma e versate metà del formaggio. Avvolgete ogni l'indivia con una fetta di prosciutto, chiudete con dello spago alimentare, mettete il tutto in un piatto da gratin e versate la crema. Spolverate con l'emmenthal rimasto e infornate a 200 per 10m, poi ancora 5 minuti sotto al grill.

Gratin d'endives au jambon
Les bons plats à gratin sont parmi les plaisirs gourmands de l'hiver… comme les soupes. C'est du confort-food, presque une caresse pour le ventre. Mais pas seulement, parce-que, soyez honnets, ça fait du bien de rester en fauteil pendant que votre four travaille à votre place.
Le coeur amer de l'endive entouré par du bon jambon (sans polyphosphate ni couenne) et submergé par une lave d'emmental.

(pour 2)
endives 4
jambon cuit 4 tranches
crème fraîche épaisse 70g
lait 10cl
maizena 2 càc
emmental râpé 80g
noix de muscade 1 pincée
poivre
Faites cuire les endives à la vapeur 10m. Délayez la maizena dans le lait et portez à ébullition sur feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Salez, poivrez et ajoutez la muscade. Versez la crème, laissez 1 minute sur le feu et incorporez la moitié du fromage râpé. Entourez chaque endive d'une tranche de jambon que vous maintiendrez avec une ficelle. Déposez les endives dans un plat à gratin et nappez de sauce. Parsemez du fromage restant et mettez au four préchauffé a 200 pour 10m, puis 5m au grill. Parsemez de poivre et servez.

Qualche alimento basic e un piccolo miracolo profumato compare sulla vostra tavola: la focaccia! Avrebbe dovuto essere l'accompagnamento alla zuppa toscana, ma i tempi di cottura non si sono messi d'accordo… così abbiamo prima mangiato la zuppa fumante e dopo, un quadratino di focaccia dietro l'altro, siamo rimasti a tavola a chiacchierare mentre il termometro fuori scendeva sotto lo zero.
Non fate come me che ho dimenticato di aggiungere il rosmarino! Poco male, la zuppa ne era piena.

farina 00 200g
farina di grano duro 300g
olio evo 7 cucchiai
lievito di birra 50g
zucchero 1 cucchiaino
sale grosso
Sciogliete il lievito in una tazza d' acqua tiepida e lo zucchero, aggiungete 5 cucchiai delle farine setacciate e lavorate per ottenere un panetto morbido. Coprite con un telo pulito e lasciate lievitare per un'ora. Aggiungete le farine rimaste, 1,5 dl di acqua, 2 cucchiai d'olio una presa di sale fino e impastate il panetto lievitato. Incidetelo a croce e lasciatelo lievitare 30m. Lavoratelo ancora qualche minuto e lasciatelo riposare 15m. Ungete una teglia da forno di olio e stendete il panetto cercando di non stracciare l'impasto. Pizzicate la superficie della pasta con le dita e spennellate con metà della miscela (4 cucchiai d'olio, 4 cucchiai d'acqua, 1 cucchiaio di sale grosso) copritela e lasciatela lievitare ancora 30m. Riscaldate il forno a 200 e cuocetela per 20m. Spennellate subito con la miscela rimasta e servite calda.


Focaccia Genovese

Je vais faire dans l'après-midi la traduction français… excusez-moi!

Un'alternativa all'aglio e olio ma altrettanto veloci.
Saporita la nota acre del limone con i pomodorini San Marzano, non so se farò il bis della pasta al farro, la trovo un pò gommosa e comunque meno saporita.

(x 2)
spaghetti al farro 160g
rucola
pomodorini di collina San Marzano 1 scatola
limone 1
olio evo
sale
Fate cuocere gli spaghetti e intanto preparate un sughetto con i pomodorini. Al momento di scolare la pasta , aggiungete la rucola e qualche fettina di limone. Condite gli spaghetti e servite.

Spagnettis d'épeautre aux roquettex et au citron

Voila un'alternative aux spaghettis aux ail et aux huile mais tout à fait rapide et originale.
La pointe d'acidité du citron va à merveille avec la douceur des petites tomates San Marzano. Je ne sais pas si je vais faire le bis des spaghetti d'épeautre, je les trouve moins savoureux des spaghetti classiques.

(x 2)
spaghettis d'épeautre 180g
roquette
citron 1
petites tomates San Marzano 1 boîte
huile evo
sel
Faites cuire les spaghettis dans l'eau bouillante salée. Preparer une petite sauce de tomates avec une gousse d'ail. Au dernier moment ajoutez la roquette et quelques tranches de citron. Assaisonnez les spaghettis et servez.

Scusate la foto, troppa poca luce e troppa fame!

Orzotto con zucchine, mandorle e un pomodorino del piennolo

(x 2)
orzo perlato già cotto 200g
zucchine 3
pomodorino del piennolo 1
cipollina fresca
mandorle
basilico
olio al basilico
sale
parmigiano reggiano
Vi do la ricetta come l'ho preparata io, voi potete provare l'orzo con una cottura classica da risotto.
Dopo aver cotto l'orzo perlato in acqua bollente leggermente salata e stufato le zucchine tagliate a rondelle, saltate in padella con un filo d'olio e la cipollina tritata, l'orzo e le zucchine. Aggiungete basilico spezzettato (a mano!), il pomodorino tagliato a pezzetti, le mandorle tostate in padella e sminuzzate al mortaio , scaglie di parmigiano e condite con olio profumato al basilico.

Perfette le mandorle per il loro apporto di ferro.

Grazie a Laura che mi è venuta a scovare e mi ha invitata a questo meme delizioso…
Ne approfitto per abbracciare tutti quelli che passano di qui e che ancora non trovano nulla di nuovo.

5 Non sai che…
da bambina rubavo cristalli di sale dal barattolo verde nella cucina della mia bisnonna e li succhiavo fino a sentire bruciare la lingua.
D I S G U S T O S O!
Poi ho smesso (già da qualche anno) però mi è rimasto il gusto per le cose saporite, la preferenza per quel pizzichinino di sale in più che ha quasi il sapore della memoria…

4 Non sai che…
non riesco a fare i cake dolci. Sarà il forno, sarà il lievito, sarò io… ma la superfice ben lievitata e colorata nasconde un'anima collosa e non cotta, ammazzaruta insomma. Così vengo sopraffatta, invasa dalla stima per chi sforna in quattreequattrotto l'antico ciambellone, fedele a se stesso e al sottile profumo di limone, soffice e alto come io posso solo sognare…

3 Non sai che…
adoro sbirciare nelle case delle persone. Parigi non ama le tende e io amo camminare nel tardo pomeriggio col naso in aria e sbirciare gli interni delle case, le lampade, gli angoli, le mensole… prendere un frammento di una casa e della vita al suo interno.

2 Non sai che…
ho tagliato i capelli corti corti e… non ho versato nemmeno una lacrimuccia ;)

1 Non sai che…
sto per diventare mamma, che la mia pancia è ogni giorno un pò più grossa ed io ogni giorno un pò più felice. Speriamo di non scoppiare entrambe… di felicità!

Lancio i miei 5 non sai nell'etere e invito Cuoca Rossa e Apemaia a fare lo stesso.

Un grazie speciale alla fata Tiziana per la bellissima illustrazione.