É la prima cosa che dico a mia figlia quando apre gli occhietti la mattina…
stamattina la dico a tutti voi che ogni giorno o quando capita, passate di qui e vi fermate…

Questa delicata petite brioche non è opera mia. La brioche esige tempo e attenzione. Mia figlia pure… e preferisco dedicarlo a lei. Ma Parigi coccola e vizia, così basta uscire dal portone, voltare l'angolo e fare 6 passi e due sbadigli, per ritrovare la boulangèrie-pâtisserie di quartiere che ne ha appena sfornate di profumatissime. Semplici, con la granella di zucchero e l'odore del primo mattino. Buongiorno giorno…

Bonjour le jour!

Ça, c'est la première chose que je dis à ma fille quand'elle ouvre les yeux le matin. Aujourd'hui je la dédie à vous tous que chaque jour, où quand ça arrive, passez par là…

Cette délicate, petite brioche c'est pas moi qui l'a fait. La brioche éxige du temps et de l'attention. Ma petite demoiselle aussi… et moi je préfère le dédié à elle. Mais, heureusement, Paris nous dorlote! Donc, il suffit de sortir de chez soi et allez jusqu'au coin de la rue pour retrouver la boulangèrie-pâtisserie du quartier qui vient d'en défourner des très parfumées. Avec les grains de sucre et le parfum du petit matin. Bonjour le jour…!

Qualche alimento basic e un piccolo miracolo profumato compare sulla vostra tavola: la focaccia! Avrebbe dovuto essere l'accompagnamento alla zuppa toscana, ma i tempi di cottura non si sono messi d'accordo… così abbiamo prima mangiato la zuppa fumante e dopo, un quadratino di focaccia dietro l'altro, siamo rimasti a tavola a chiacchierare mentre il termometro fuori scendeva sotto lo zero.
Non fate come me che ho dimenticato di aggiungere il rosmarino! Poco male, la zuppa ne era piena.

farina 00 200g
farina di grano duro 300g
olio evo 7 cucchiai
lievito di birra 50g
zucchero 1 cucchiaino
sale grosso
Sciogliete il lievito in una tazza d' acqua tiepida e lo zucchero, aggiungete 5 cucchiai delle farine setacciate e lavorate per ottenere un panetto morbido. Coprite con un telo pulito e lasciate lievitare per un'ora. Aggiungete le farine rimaste, 1,5 dl di acqua, 2 cucchiai d'olio una presa di sale fino e impastate il panetto lievitato. Incidetelo a croce e lasciatelo lievitare 30m. Lavoratelo ancora qualche minuto e lasciatelo riposare 15m. Ungete una teglia da forno di olio e stendete il panetto cercando di non stracciare l'impasto. Pizzicate la superficie della pasta con le dita e spennellate con metà della miscela (4 cucchiai d'olio, 4 cucchiai d'acqua, 1 cucchiaio di sale grosso) copritela e lasciatela lievitare ancora 30m. Riscaldate il forno a 200 e cuocetela per 20m. Spennellate subito con la miscela rimasta e servite calda.


Focaccia Genovese

Je vais faire dans l'après-midi la traduction français… excusez-moi!

L'unica volta che avevo impastato del pane ero ragazzina, una mattina che chisà perchè non ero andata a scuola. Avevo fatto dei panini alle carote, dalla sottile crosta arancione. Mia madre tornata dall'ufficio, incredula e divertita continuava a ripetere "ma non ci credo che li hai fatti tu…", poi la totale mancanza di sale l'aveva convinta. Sarebbe bello riuscire a ritrovare la ricetta!

Questo è un pane semplice semplice, la ricetta è di Simona… e anche l'ideuzza di farlo domenica pomeriggio, costataci una passeggiatina veloce nel freddo fino all'arabetto di rue Legendre. Mi sono accorta di essere rimasta senza farina nel bel mezzo dell'impastatura… ;)

farina 500g (o +)
lievito per pane 1 bustina
acqua 1/3L
sale 1 presa
Fate sciogliere il lievito nell'acqua tiepida( non calda perchè i micro-organismi muoiono tutti!) per una decina di minuti. Versate il tutto in una ciotola capiente e versate la farina e il sale (sulla farina). Cominciate ad amalgamare con il cucchiaio di legno, poi lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
Coprite la ciotola con uno strofinaccio pulito e lasciatela in un posto caldo. Quando il pane avrà raddoppiato di volume, appiattitelo con il palmo e lavoratelo ancora un pò. Fate lievitare nuovamente.
Riscaldate il forno a 200, incidete la superfice del pane con la lama del coltello e fate cuocere per 40m.
Il pane è pronto quanto battendo sul fondo sentirete un rumore di vuoto.
Consiglio: spolverate il pane di farina prima di infornarlo e avrete un aspetto rustico da pane di panetteria.