Operazione fondamentale del prima della partenza è dare un'occhiatina al frigorifero e alla dispensa per salvare tutto ciò che non può aspettare un mese. Puntualmente mi capita di dover aprire una dozzina di uova per recuperare gli albumi da congelare per future meringhe, occasionalmente di tostare del pain de mie per "consumare" un blocco di fois gras e sminuzzare un mezzo kilo di preziosi pistacchi di Bronte, perché anche soltanto l'idea di trovarli ammuffiti mi addolora. Così ne ho fatto un pesto e adesso è qui nel suo bel vasetto panciuto che aspetta di essere portato in rue Jean Mermoz da un bel pancione tondo tondo… perchè i pistacchi sono un'ottima fonte di acido folico, vitamina B6, E e minerali… tutta robetta preziosa per amiche in gravidanza!
Tostare i pistacchi (100g ca) in una padella antiaderente calda. Tritarli nel mortaio oppure nel mixer con uno spicchio d’aglio sbucciato e un po’ di fior di sale. Aggiungere a filo circa mezzo bicchiere di olio extra vergine d’oliva fino a ottenere una consistenza piuttosto densa. Al momento di condire la pasta, sciotegliene qualche cucchiaio con un mestolo di acqua di cottura. Buonissimo con l'aggiunta di pochissima pancetta da far rosolare in padella.

… per queste non serve dire molto, né vi serviranno molti ingredienti. Se non calma e cacao ;)

invece una parolina per la foto la spenderei: frustrazione! Invadente ed inevitabile ad ogni scatto che non viene come vorrei. Il fatto è che ho un nuovo mostro tra le mani e zero tempo per giocarci e, diciamocelo, imparare ad usare. Col risultato che quasi quasi fotografavo meglio con la vecchia point and shoot… Poi ci si mette pure la grisaille parisienne che certo non aiuta a trovare la luce. Ma non cerco scuse né scusanti… diciamo solo che qualche pomeriggio a spasso con le mani libere (in genere con una spingo il passeggino e l'altra porto la bambina!) per poter fotografare aiuterebbe. Vabbé… le truffes però quelle si che mi vengono bene :)

tartufi al fondente
cioccolato fondente 70% 100g
cacao
zucchero in polvere 50g
burro 50g
uovo fresco 1
panna 2 cucchiai
Fondere il cioccolato a bagno maria con il burro, lo zucchero e la panna. Mescolare per rendere il composto liscio. Togliere dal fuoco, aggiungere il tuorlo d'uovo e amalgamare rapidamente. Lasciare intiepidire, coprire con pellicola e porre in frigorifero per almeno 1 ora in modo che la crema indurisca. Formare les truffes: versare il cacao setacciato in una ciotola, prendere una noce di crema, arrotolarla nel palmo della mano e passarla nel cacao (o nelle noccioline - cocco grattugiato - pistacchi tritati…). Rimettere le truffes in frigo fino al momento di servirle.

Truffes au chocolat noir

rien que du calme et cacao… voilà ce qu'il vous faut! :)

Après c'est que du bla bla bla pour vous expliquer la frustration qui m'envahie à chaque click dont le resultat ce n'est pas comme je voudrais. Il se trouve que j'ai un nouveau monstre dans les mains et je n'arrive pas à le maitriser (trouver le temps pour le comprendre non plus!).
Par contre les truffes je les maitrise très bien… ;)

chocolat noir 70% 100g
cacao en poudre
beurre 50g
sucre glace 50g
œuf 1
crème fleurette 2càs
Faire fondre au bain marie le chocolat svec le beurre, le sucre tamisé et la crème. Bien mélanger et lisser. Dehors du feu, ajouter le jaune d'œuf et mélanger à nouveau. Couvrir avec du film alimentaire et laiiser durcir au frigo. Preparer les truffes en roulant des petites boules de pâtes dans les mains et passer-les dans le cacao tamisé (ou des noisette- pistaches- noix de coco rapée…). Gardez au frigo.

Crema di indivia e bacche rosa
(ricetta di Valérie)
indivia 1kg
patate farinose 2
latte 1 l
brodo vegetale 1 l
scalogno 1
aglio 1 spicchio
panna 20cl
émmental grattugiato 100g
bacche rosa 1cucchiaino
pepe bianco
sale
Lavare l'indivia ed eliminare la parte più dura. Tagliarla a strisce e farla rinvenire in padella dopo aver lasciato dorare lo scalogno tritato finemente. Cuocere una decina di minuti. Intanto portare il latte ad ebollizione e versarlo sul brodo caldo, aggiungere l'indivia, le patate a cubetti e l'aglio schiacciato e cuocere a fiamma moderata per una ventina di minuti.. Regolare di sale. Con l'aiuto di un mestolo forato, eliminare un pò di brodo (da conservare nel caso la crema risultasse troppo densa) e frullare nel mixer. Aggiungere la panna, l'émmental e qualche bacca rosa. Versare nelle fondine, spolverare di pepe bianco e decorare con bacche rosa schiacciate e dell'émmental tagliato a striscioline.

Vélouté d'endives et baies roses

Quelqu'un demandait une soupe pour les froides soirées d'hiver… merci Valérie!

endives 1kg
lait 1l
crème 25cl
emmental râpé 100g
pommes de terre moyenne 3
gousse d'ail 1
oignon 1
sel
bouillon de légumesDétaillez les endives en lanières en laissant de côté la partie dure de la base de l'endive. Faites suer l'oignon dans une casserole avec un peu d'huile d'olive puis ajoutez les endives, faites revenir quelques minutes. Délayez le bouillon dans le lait chaud, ajoutez-le aux endives avec les pommes de terre coupées en petits dés et l'ail écrasé. Salez. Faites cuire 25 minutes puis passez le mixeur. Ajoutez la crème et le fromage (prenez soin d'en mettre un peu de côté pour la présentation). Rectifiez l'assaisonnement puis servez dans des bols. Décorez avec quelques lanières d'emmental et quelques croutons, faites un tour de moulin de mélange 5 baies.

nocciole sgusciate 100g
cioccolato fondente 150g
burro morbido 150g
zucchero di canna 100g
zucchero 50g
fior di sale 5g
vaniglia liquida 2gr
farina 175g
lievito 5g
cacao in polvere 30g
Preriscaldare il forno a 180. Rivestire una teglia con carta forno e far grigliare leggermente le nocciole. Tagliuzzate il cioccolato e le nocciole. In una ciotola, unire il burro, i due zuccheri, la fleur de sel e la vaniglia e amalgamare. Aggiungere la farina, il lievito, il cacao in polvere, il cioccolato e le nocciole. Compattare il composto e formare delle palline da appiattire ad 1cm di spessore. Sistemare i biscotti sulla teglia con carta forno e cuocere 10m. Lasciarli raffreddare su una griglia per biscotti.

Cookies chocolat-noisette de Christophe Felder

Après les sablé au chocolat et à la fleur de sel de Pierre Hermé, j'ai envie de tester ceux de Christophe Felder. Avant la cuisson ils ont la texture des truffes, après on a le croustillant des cookies avec un je ne sais pas quoi des sablés…

noisettes mondées 100g
chocolat noire 150g
beurre mou 150g
cassonade 100g
sucre semoule 50g
fleur de sel 5g
extrait de vanille liquide 2g
farine 175g
levure chimique 5g
cacao en poudre 30g
Préchauffez le four à 180g. Étalez les noisettes sur la plaque du four et faites-les griller légèrement. Hachez le chocolat et les noisettes en petits morceaux. Dans un saladier, mélanger le beurre, la cassonade, le sucre, la fleur de sel et la vanille. Ajoutez la farine, la levure, le cacao,le chocolat et les noisettes. Façonnez cette pâte en boulettes et aplatissez-les à 1cm d'épaisseur. Déposez-les sur la plaque couverte de papier sulfurisé et faites cuire 10m. Laissez-les refroidir sur des grilles.

É la prima cosa che dico a mia figlia quando apre gli occhietti la mattina…
stamattina la dico a tutti voi che ogni giorno o quando capita, passate di qui e vi fermate…

Questa delicata petite brioche non è opera mia. La brioche esige tempo e attenzione. Mia figlia pure… e preferisco dedicarlo a lei. Ma Parigi coccola e vizia, così basta uscire dal portone, voltare l'angolo e fare 6 passi e due sbadigli, per ritrovare la boulangèrie-pâtisserie di quartiere che ne ha appena sfornate di profumatissime. Semplici, con la granella di zucchero e l'odore del primo mattino. Buongiorno giorno…

Bonjour le jour!

Ça, c'est la première chose que je dis à ma fille quand'elle ouvre les yeux le matin. Aujourd'hui je la dédie à vous tous que chaque jour, où quand ça arrive, passez par là…

Cette délicate, petite brioche c'est pas moi qui l'a fait. La brioche éxige du temps et de l'attention. Ma petite demoiselle aussi… et moi je préfère le dédié à elle. Mais, heureusement, Paris nous dorlote! Donc, il suffit de sortir de chez soi et allez jusqu'au coin de la rue pour retrouver la boulangèrie-pâtisserie du quartier qui vient d'en défourner des très parfumées. Avec les grains de sucre et le parfum du petit matin. Bonjour le jour…!

La frutta che si infila nelle preparazioni salate certo non è una novità, d'altronde "al contadino non far sapere quant'è buono il formaggio con le pere " è storia antica!
E anche di questo piccolo denso manuale di cake dolci e salati ve ne avevo già parlato qui; 110 ricette da declinare a piacere…
Ho provato a servirlo anche in monoporzioni ma alla fine mi sono convinta che Mister Cake va servito nella sua forma originale, tagliato a fette o sbocconcellato con le mani…

farina 180g
uova 3
latte 10cl
olio di semi 5l
olio di noci 5cl (o raddoppiate la dose di olio vegetale)
gorgonzola 150g
parmigiano 100g
pera 1
noci 2 manciate
lievito 1 bustina
sale,pepe
Preriscaldate il forno a 180.
Sbriciolare il gorgonzola, sgusciare le noci e tagliarle grossolanamente. Grattugiare il parmigiano. Lavorare in una ciotola le uova con il latte e l'olio. Aggiungere la farina (meglio se setacciata), il parmigiano, il gorgonzola, le noci e la pera tagliata a pezzetti con la buccia ben lavata. Salare e pepare. Aggiungere il lievito setacciato e amalgamare il composto. Versare in uno stampo da cake imburrato e infarinato (o rivestito di carta forno) e cuocere 50m. Lasciar raffreddare completamente prima di togliere il cake dallo stampo.

Cake au poire et au gorgonzola

Il est un vieux proverbe populaire italien qui dit "ne pas faire savoir au fermier comment il est bon le fromage avec les poires!". Donc faufiler des fruits dans les préparation salées n'est pas une chose nouvelle.
Et ce bouquin (dont j'ai pris la recette) non plus! Un petit mais dense manuel de recettes de cakes sucré et salés à décliner à l'infinie. Là une autre version…

farine 180
œufs 3
lait 10cl
huile végétale 5l
huile de noix 5cl
gorgonzola 150g
parmesan 100g
poire 1
noix 2 poignées
levûre chimique 1 sachet
sel, poivre
Préchauffer le four à 180.
Battre les œufs avec les huiles et le lait. Ajoutez la farine, le parmesan rapé, le gorgonzola émietté, les noix hachées et la poire coupée en morceaux. Ajouter la levûre et bien mélanger. Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné et faire cuire au four pendant 50m. Laisser refroidir avant de démouler.

Cercavate per caso un'idea per un piatto da portare ad una cena in piedi che non fosse la solita pizza rustica? Possibilmente facile e divertente da preparare e magari anche scenografico? Eccolo qui! Un soufflé di tagliolini (si lo so l'idea del timballo fa così tanto anni'80!) da servire su un'alzata come fosse una torta!

250 gr di tagliolini
100 gr parmigiano
4 uova
40 gr farina
100 gr burro
1/2 l di latte
sale pepe e noce moscata
Preriscaldare il forno a 200. Preparare una béchamel non troppo densa con la farina, il burro e il latte. Aggiungere a piacere sale pepe e noce moscata e farla raffreddare completamente. Montare a neve ferma gli albumi. Aggiungere alla béchamel un tuorlo alla volta e incorporare gli albumi a neve con movimenti leggeri per non smontarli.
Nel frattempo cuocere i tagliolini, scolarli al dente e condirli delicatamente con la salsa ottenuta, aggiungendo il parmigiano grattugiato e se necessario una spolverata di pepe. Versare in un contenitore alto da soufflè e infornare per 20 minuti.

Soufflé blanc aux tagliolini

Est-ce que quelqu'un était par hasard à la recherche d'un plât à amener chez des amis pour un diner-buffet? Un quelque chose de facile et d'amusante à preparer et aussi beau à voir?
Si c'est ça le cas, voici ma suggestion: un soufflé de pâtes, tout blanc et élegant!
À servir sur un surtout comme s'il était un gâteau…

tagliolini (ou tagliatelle) 250g
œufs 4
parmesan rapé 100g
farine 40g
beurre 100g
lait 1/2l
sel, poivre, muscade
Préchauffer le four à 200. Preparer une béchamel pas trop dense avec la farine, le beurre et le lait, assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade et laisser refroidir.
Montez les blancs en neige. Ajoutez les jaunes à la béchamel, mélangez bien et incorporer les blanc très doucement. Faire cuire les pâtes al dente, égouttez-les et assaisonner avec la sauce sans démonter les blancs. Ajouter le parmesan, réglez de poivre et verser le tout dans un moule à soufflé beurré. Laisser cuire au four pendant 20m