live from New Mexico

A questo punto forse qualcuno si aspetterebbe un piatto tipico del Nuovo Messico, considerando che non ne ho postato nemmeno uno. Chessò una enchilada, una zuppa di mais o qualcosa con molto, troppo jalapeño. Ammetto di non essere stata folgorata da nessun piatto in particolare, niente da tramandare insomma a parte una strepitosa spiced tuna salad mangiata e rimangiata nell'improbabile ristorante giapponese locale… sperando stasera, ultima sera, di rimediarne la ricetta. Tralasciando la difficoltà di fotografare ad un tavolo dove una scimmietta di 7 mesi riesce a tirare la tovaglia senza far cadere quello che c'é sopra (come spiegavo a qualcuno qualche giorno fa!), infilo in valigia appunti e note sparse (guacamole affumicato, avocado and crab soup, Mexico gumbo…) per riproporvele presto.
Nel frattempo vi lascio ancora qualche immagine da questa terra che da bambina vedevo nei film western di John Wayne con gli immancabili canyon sullo sfondo ed un cavallo che avanzava tra la polvere.

Questo forse è il modo più semplice per cucinare i topinambours. Io devo ancora decidere se mi piacciono molto o molto poco! Sarà che l'odore intenso di carciofo mi fa venire voglia di averli nel piatto (i carciofi!)?. Certo che la nutura si diverte: una verdura che assomiglia ad una radice (lo zenzero!) e profuma di un'altra verdura. Poi dicono che gli esseri umani sono complicati…

topinambour 500g
patate farinose 2
scalogno 1
aglio 1 spicchio
brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
pane
rosmarino, timo, origano 1 manciata
Lvare i topinambour, sbucciare e lavare le patate e tagliare il tutto a pezzi. Tritare lo scalogno e flasciarlo appassire in una pentola con 2 cucchiai d'olio. Aggiungere i topinambour e le patate, far cuocere qualche minuto e coprire con il brodo caldo. Cuocere a fiamma bassa per circa 30minuti. Per i crostini: tagliare le fette a quadrotti, cospargerli di erbe tritate e d'un velo d'aglio e farli dorare in padella con un filo d'olio. Passare la zuppa al mixer, rimettere sul fuoco per riscaldarla e aggiungere un pò di brodo se dovesse risultare troppo densa. Versare la zuppa nelle fondine e aggiungere i crostini caldi.

VF
Crème de topinambour et petits croûtons aux herbes

A mon avis la façon plus simple de preparer le topinambour! Ce légume bizarre qui rassembles au gingembre et qui a le parfum des artichauts. Et on dit que les êtres humains sont compliqué!!

topinambour 500g
pommes de terre type bintje 2
échalotte 1
bouillon de légumes 1l
pain de campagne 2 tranches
herbes (romarin,oregan,thym)
ail 1 gousse
huile extravierge d'olive
Laver les topinambours, éplucher et laver les pommes de terre. Couper le tout en morceaux. Hacher l'échalotte et faire-la revenir dans la poêle avec 3 càc d'huile. Ajouter les légumes, remuer et verser le bouillon. Laisser cuire pendant 30minutes. Preparer les croûtons: couper les tranches de pain en dès, parsemer d'herbes et frotter-les très legerement avec l'ail. Faire-les dorer dans une poêle avec un filet d'huile. Passer la soupe au mixer ajoutant un peu de bouillon si c'est le cas, et servir avec les croûtons chauds.

Sbucciare i topinambour e le patate e tagliarli a pezzi. Tritare lo scalogno e farlo appassire in una pentola. Aggiungere i topinambour e le patate, far cuocere un paio di minuti e coprire con il brodo. Cuocere a fiamma bassa per mezz’oretta.
Nel frattempo, preparare i crostini: eliminare le croste del pane e ritagliare la mollica a dadini. In una padella, scaldare 3 cucchiai d’olio, aggiungere l’aglio sbucciato e schiacciato, poi il pane e la salvia tagliata a listarelle sottili. Far rosolare finché i crostini diventino dorati, tenere da parte su della carta da cucina. Quando la zuppa sarà pronta, passarla al mixer, rimettere sul fuoco per riscaldarla (aggiungere poco brodo se la zuppa risultasse troppo densa). Versare la zuppa nelle fondine e aggiungere i crostini con la salvia.

Ehm… scusate!

non è che qualcuno saprebbe dirmi perché blogger cancella le fotografie dei post vecchi?
Un aiutino, please! Così magari chi cerca la ricetta di un tonno al mandarino e finocchietto non si trova la pagina bianca davanti…
grazie…

Nonostante i miei buoni (?) propositi di "questo mese non cucino niente di dolce", alla fine non resisto e ri-casco nella smania di impastare. Dribblo escudendole preparazioni lunghe e complicate, quelle che prevedono una lista di ingredienti da farmi rimpiangere la dispensa di casa… e quelle che necessitano di troppi accessori… bhé perché la casa dispone di una bella vista sul canyon, dell'immancabile moquette beige americana dove mia figlia sta imparando a gattonare, ma di una scarsissima panoplie di attrezzatura da cucina se si esclude una teglia vecchiotta, una spatola di legno e un pelapatate. Non mi resta che fare dei biscotti… il che casca bene dato che sono nella terra dei cookies. Sono ovunque!! Ignoro quelli sugli scaffali dei supermercato in versione polverina magica-aggiungi burro e il gioco é fatto (bleah!!)e come una pasticcera d'altri tempi, sbatto a mano uova+ zucchero e mi procuro un crampo alla mano per trasformare il burro il crema… però il risultato è da sorriso sulle labbra.
Ricetta di Pascal Weeks, che a quanto pare di dolci anglo-americani se ne intende!!

Preriscaldare il forno a 180.
Lavorare il burro a crema e aggiungere i due zuccheri. Quando il composto risulterà cremoso aggiungere l'uovo e la vaniglia. Versare la farina, il lievito e il sale (io setaccio tutto). Spezzettare il cioccolato e le noci e aggiungerle al composto. Mescolare per amalgamare il tutto. Rivestire una teglia di carta forno e disporre delle noci di impasto separandole bene l'una dall'altra. Cuocere in forno per 10m: i biscotti devono risultare biondi e ancora morbidi. Lasciarli intiepidire due minuti sulla teglia prima di disporli sulla griglia affinché raffreddino.

Même si avant de partir j'avais promis à moi-même que pendant tout le mois je n'aurais pas preparé ni gâteaux ni desserts ni friandises, finalment je n'y arrive pas et je re-tombe dans la tentations de parfumer la maison de bon et de doux.
Pourtant il faut dribbler parmi les recettes qui ont une liste d'ingrédients très longue et celles où il vous faut une riche panoplie d'ustensile de cuisine: la maison offre un très belle vue sur le canyon, une moquette beige très americaine où ma fille découvre les quatres pattes mais aucun (ou presque) accessoire de cuisine! Donc, il ne me reste que faire des cookies… en plus je suis dans la terre des cookies! Bon, je me transforme en une pâtissière d'antan et je mélange à la main sucre+œuf et transforme le beurre en pommade…
Recette de Pascal Weeks.

Mélanger le beurre mou avec les deux sucres jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. Ajouter l'oeuf et la vanille liquide. Ajouter la farine, la levure et la pincée de sel.
Couper le chocolat et les noix de pécan en petits morceaux et ajouter le tout au mélange. Remuer jusqu'à ce que la pâte devienne souple. Disposer des petits tas de la grosseur d'une grosse noix sur une plaque de cuisson garnie d'un papier à pâtisserie en les espaçant bien
Cuire dans le four préchauffé à 180 degrés 10 minutes, les cookies doivent être blonds mais encore très souples.

Anche qui mi muovo in territori sconosciuti: tilapia, un pesce che fino ad ora non avevo mai mangiato né cucinato. Di origine africana, è un pesciolino d'acque dolci, dalla carne color avorio e dolce. La zuppa è semplicissima, con patate vecchie e un pizzico di zafferano spagnolo (che qui è come l'oro rosso!) che profuma, colora e ravviva il sapore.

filetti di tilapia 2
patate farinose grosse 2
prezzemolo
olio extra vergine
vino bianco 1/2 bicchiere
pomodori pelati400g
brodo vegetale 1l
sale
pepe
zafferano 1/2 bustina

Peler, laver et couper les pommes de terre. Faire-les sauter dans une poêle avec 3càs d'huile et une gousse d'ail. Ajouter le vin et laisser évaporer. Cuire pendant 6-7minutes. Ajouter les tomates et couvrir avec le bouillon. Laisser cuire pendant 25 minutes (les pommes de terre ne doivent pas s'émietter), ajouter le filet de poisson coupé en lamelles et prolonger la cuisson pendant 5minutes. Régler de sel et de poivre. Parsemez de persil tranché, verser un filet d'huile et servir.

…giusto per inaugurare la nuova grafica, una ricettina veloce veloce…

Come vi dicevo ieri, basta affacciarsi al supermercato locale per rendersi conto che le nuove esperienze in cucina sono illimitate!
Mi toccava salire fino alle montagne del Nuovo Messico per cominciare a cucinare una verdura originaria dell'Europa del Nord :) La rutabaga, una verdura-radice ( la radice della pianta è la parte commestibile) chiamata anche cavolo svedese… appunto!
Un gusto pungente, leggermente aglioso, che in alcuni tipi di cottura come la frittura prende note dolciastre e caramellate grazie all'alto tenore di zuccheri che si sciolgono nell'olio bollente. Leggevo che nei paesi del Nord Europa è spesso cucinata con il miele o la melassa. Non sto qui ad elencarvi le virtù e le propietà perchè sono troppe (però date un'occhiata qui), vi dico solo che bollita è un'ottima fonte di ferro però solo per l'uomo e di magnesio solo per la donna.

Il me fallait aller dans les montagnes du Nouveau Mexique, pour découvrir et apprendre à cuisiner une légumes originaire de l'Europa du Nord :)
Le rutabaga ou choux suédois, le légume-racine à la saveur piquante qui prends un goût caramélisése en friture grace à la teneur en sucre. Je viens de lire que en Europe du Nord, on le cuisine très souvent avec du miel ou bien de la mélasse.
Des chips originals pour faire le plein de vitamines et mineraux…

Éplucher et laver le rutabaga, coupez-le en tranches très fines et frire-les dans l'huile très chaud. Parsemez de sel et servir aussitôt.

Panais, rutabaga, rape rosse, yam, jerusalem artichaut…
piccoli gioielli della terra, delizie dell'orto che nemmeno a Parigi trovo quotidianamente. Per alcune, non c'é traduziojne in italiano!
Ma qui, arrivano freschi ogni giorno! Il reparto frutta e verdura di un supermercato della provincia americana può far impallidire anche Lafayette Gourmet! Schizofrenia alimentare…
I pregiudizi e tutti gli apriori si scontrano con una realtà spesso diversa, sebbene poi si atterri in uno dei più grandi scali aereoportuali mondiali, quello di Houston, e non si trova da mangiare altro che Mc Donalds e i suoi numerosi simili! l'America è cresciuta, e velocemente recupera decenni di superficialità alimentare.

Io ne approfitto e ogni giorno riempio il carrello di verdure divertenti e diciamolo, abbastanza inusuali. Il freddo aiuta, così il piacere di preparare una zuppa o delle semplici rosted sweets potatos è amplificato!!
Le ricette coming soon…

… Fuori nevica… una coccola golosa si impone!
In frigo niente uova, quindi niente torta… ma un panetto di burro salato che sembra essere stato messo li apposta per farne degli shortbreads (data la quantità di burro non occorrono uova per legare l'impasto). Ed eccoli qui, i sablés scozzesi ovvero i più burrosi tra i biscotti burrosi. Non ci credete? Intingetene uno nel thé e osservate il burro che fonde ;) poi però non ditemi che non vi avevo avvertiti…

farina 350g
burro salato 210g
zucchero 140g
latte 1-2 cucchiai (se necessario)
Unire lo zucchero e la farine e versarli sul piano di lavoro. Spezzettare il burro morbido, porlo al centro della farina e impastare. Se l'impasto dovesse risultare troppo sbricioloso aggiungere uno o due cucchiai di latte. Fare una palla, avvolgere con del film alimentare e lasciare in frigo per due ore. Stendere poi l’impasto di uno spessore di 1cm e ritagliare dei dischi con il tagliabiscotti o con il bordo di un bicchiere infarinato. Disporre i biscotti su una teglia da forno rivestita con carta da forno e infornare a 150° per 45 minuti. Controllare la cottura, la bellezza degli shortbreads è nel colore pallido.

…pendant qu'il neige…

sucre 140g
beurre salé 210g
farine 350g
Mélanger le sucre et la farine et verser le tout sur le plan de travail. Ajoutez au milieu le beurre en morceau et travaillez au bout des doigts. Si vous n'arrivez pas à rassembler la pâte, vous pouvez ajoutez 1-2càs de lait. Rassembler la pâte en boule et gardez au frigo pendant deux heures. Abaisser la pâte sur 1cm d'épaisseur et former des disque à l'aide d'un emporte-pièce ou bien avec le fond d'un verre fariné. Cuire au four préchauffé à 150 pendant 45minutes. La beauté des shortbreads est dans la couleur pâle, ne laissez pas brunir la surface.

Atterrati da due giorni su uno strano e lontano pezzo di mondo. Los Alamos, terra rossa di canyon, di vento e di luce abbagliante, distante mille miglia dall'America che ho conosciuto fino ad oggi.
A parte il cappuccino di Starbucks e il grande camino in pietra al centro della casa, non ho ancora visto molto. Sono a letto con la febbre! Per modo di dire, perchè pare che diventando mamma si perda all'istante il diritto di curarsi a letto, tra libri, tazze fumanti e quel sottile piacere di starsene accucciati e accaldati sotto le coperte.
Comunque… dalla vetrata ai piedi del letto intravedo la neve nel giardino, i rami scheletrici di un albero vestito d'inverno e un accenno della gola profonda del canyon. Non avevo mica capito che la casa si trovasse a 10metri dall'inizio di uno di questi impressionanti regali della natura che sono i canyon. Niente a che vedere con quello grande e famoso, il Grand Canyon in Arizona (quello lo abbiamo già visto alcuni anni fa…) però credetemi se vi dico che fa uno strano effetto lo stesso. Così me ne sto qui, approfittando di un lungo momento di lettura in cui la piccola qui vicino a me, gioca con le mani facendole danzare come aquiloni in una giornata di vento leggero sulla spiaggia… e, giusto per non dimenticare che questo è un blog di cucina decido di condivedere con voi anche il mio pranzo, regressivo, infantile, riconfortante e molto cosy: conchigliette mantecate al parmigiano. La ricetta ho quasi vergogna a darvela, altro non è che una versione risottata della pastina al burro (salato) con una fonduta al parmigiano ottenuta facendo sciogliere qualche cucchiaio di parmigiano in un pò di panna.


VF
Risotto de coquillettes au beurre salé et petite fondue au parmesan.

Depuis deux jours on est dans un étrange et inconnu bout du monde: Los Alamos, New Mexico. Un morceau des États-Unis, une terre rouge de canyon et de vent, de lumière éblouissante et des éspaces infinies. Dommage que jusqu'à maintenant je n'ai pas vu grande chose, a part le cappuccino de Starbucks et la cheminée en pièrre brute au milieu de la maison. Je suis coincée au lit à cause de la fièvre. Pour mieux dire je voudrais être coincée au lit… mais il parait que en devenant une maman on perd le droit au plaisir de rester au lit avec la grippe, les livres, les tasses de thé bouillantes et le plaisir de se blottir au chaud. Mais bon… para grande fênetre j'aperçois la neige dans le jardin, les branches squelettiques des arbres en manteau d'hiver et un morceaux de cette gorge impressionante qui est le canyon. Et même si ne s'agit pas du Grand Canyon en Arizone (celui-la on la déjà vu il y a 4 ans), je vous assure que c'est également légerment inquietant.
Bref ,je profite d'un moment de calme où ma fille joue avec ses mains qui dansent dans l'air comme des aquilons sur la plage, pour jouer la malade. Et pour ne pas oublier que c'est un blog de cuisine, je partage avec vous mon plat doux et confort, rassurant et cosy: rien que des coquillettes au beurre salé accomodés en risotto avec une petite fondue au parmesan.
Il suffit de faire cuire les pâtes pour quelque minutes, d'ajouter la fondue de parmesan obtenue laissant tremper le fromage dans un peu de crème et bien mélanger en ajoutant du beurre salé comme pour un risotto. Il ne vous reste que laisser reposer deux minutes et servir.