Come ogni anno, le mirabelles de Lorraine fanno la loro breve apparizione tra i banchi di frutta. Queste piccole prugne dal sapore leggermente acidulo, si lasciano mangiare una dietro l'altra come caramelle all'uscita di scuola e liberano tutto il loro aroma nelle preparazioni dolci come crostate e semplici torte burrose.
Ed é cosî che ho consumato le ultime, perché, ahimé, iniziano a scomparire.
Una tortina di quelle che potrebbe aver preparato Nonna Papera per poi lasciarla raffreddare sul davanzale della sua finestra con le tendine a quadretti...

La ricetta l'ho tradotta per voi dal blog di Clea

mirabelles 750g
zucchero alla vaniglia 50g
uova 2
burro fuso 50g
latte di mandorla 4 cucchiai
estratto di mandorla 1 cucchiaino
lievito 1/2 sacchetto
farina 125g
zucchero di canna x spolverare

Lavorare lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto bianco e spumoso (occorreranno circa 10 minuti e questo é uno dei segreti per una buona torta). Aggiungere il burro morbido, il latte di mandorla e l'essenza. Setacciare la farina con il lievito e incorporarla al composto. Lavare e tagliare le mirabelles a metà, eliminare il nocciolo e disporle sul fondo di uno stampo ricoperto di carta forno. Versarvi il composto e spolverare con zucchero di canna. Inforare a 180° per circa 25 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino, eventualmente coprire la torta e prolungare la cottura fin quando lo stecchino non uscirà asciutto.

Queste cosine qui mi piacciono davvero tanto. E non riesco ad immaginare niente di più soffice, caldo e accogliente per dei piedini piccoli piccoli che tra qualche settimana stringeremo in una mano e che al momento si divertono un mondo a infilarsi tra la prima e la seconda costola della mamma!!...

Una colata di caramello caldo che avvolge una mela verde… volendo noccioline, mandorle o un guscio di cioccolato croccante per decorare! Tocca mettere da parte snobismi e sofisticazioni e ritrovare un gusto un pò infantile per concedersi e godersi una merenda così. Le mele caramellate, quelle di Pippi Calzelunghe e di vecchi film americani…
Io le ho scoperte alcuni anni fa a in un villaggio danese tra i vigneti della California e ancora adesso ogni volta che mi trovo dall'altra parte dell'oceano devo avere i miei 2-3 giorni di meletta obsession! Sapete che nelle regioni delle Rocky Mountains famiglie di produttori di mele le preparano assicurando consegne persino ai matrimoni? Vabbé, lasciamo perdere!
Questa volta però le ho volute fare io stessa. Mele biologiche e un caramello perfetto grazie alla ricetta di Alice Medrich, signora pasticcera americana dai capelli sale e pepe e dallo stile semplice e raffinato, autrice del pluripremiato Bitter Sweet e del bellissimo Pure Dessert che sfoglio almeno 7 volte al mese.
Tornando alle melette... perfette per un pomeriggio in cucina con i bambini (il caramello preparatelo voi!), lasciateli sbizzarrire creando mille e uno decorazioni: noccioline, mandorle, cioccolato, m&m…
Ingredienti semplici e sani per una maniera insolita di mangiare la frutta. Alla fine in bocca resterà la freschezza della mela verde e il caramello che si stempera dolcemente in sottofondo.

mele granny smiths 10
sciroppo di glucosio 3/4 di tazza
zucchero 2 tazze
miele 1/4 tazza
sale 1/4 di cucchiaino
panna 2 tazze+2 cucchiai
burro 3 cucchiai
estratto naturale di vaniglia 1 cucchiaio+1cucchiaino
nocciole tritate 200g
bastoncini di legno 10

Unire lo zucchero, lo sciroppo di glucosio, il miele e il sale. Cuocere a fiamma bassa mescolando con una spatola in silicone fino alla comparsa di piccole bolle attorno le pareti della pentola. Eliminare tracce di zucchero dalle pareti, coprire con un coperchio e proseguire la cottura. Lavare la spatola prima di usarla nuovamente e pulire ancora una volta le pareti della pentola. Inserire il termometro da zucchero senza toccare il fondo della pentola. Quando il caramello avrà raggiunto la temperatura di 160gradi spegnere e togliere dal fuoco. Lasciare coperto. Intanto riscaldare la panna. Aggiungere il burro morbido al caramello e lentamente versare la panna. Attenzione agli schizzi bollenti! Continuare la cottura a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, fino a raggiungere i 120gradi. Occorrono circa 30minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere la vaniglia. Versare il caramello in una ciotola, lasciar raffreddare una decina di minuti. Intanto inserire i bastoncini di legno nelle mele lavate e asciugate e immergerle nel caramello. Se il caramello dovesse raffredarsi troppo velocemente (senza aderire alle mele), riscaldarlo senza mescolare. Decorare immergendo le mele caramellate nelle nocciole o mandorle tritate.

Sono tornate le zucche! E vederle riapparire tra i banchi del mercato e nelle ciotole bianche sulla tavola mi piace!! E poi la zucca é talmente versatile che averla in frigorifero diventa un aiuto prezioso.
Pranzetto intimo della scorsa settimana (questo fine settimana troppo pigro e caldo per sperimentazioni in cucina!), lei, io e l'ospite fisso degli ultimi venti giorni, il principe della bella addormentata del bosco che combatte contro Malefica e tutte le forze del male :))
Zucca, cannella indiana (quella grossa dalla corteccia dura e rugosa), chiodi di garofano, cardamomo e pepe nero (una spolverata quasi invisibile all'ultimo momento e solo nel mio piatto...).

Buona settimana a tutti...!

Fusilli alla zucca speziata
zucca 1 fetta grande
aglio 1-2 spicchi
cannella indiana 1 pezzo non troppo grande
chiodi di garofano 2
cardamomo 2 semi leggermente pestati
pepe nero
olio extra vergine
sale
Sbucciare, lavare e tagliare la zucca a cubetti. In una pentola antiaderente, rosolare leggermente l'aglio con le spezie e versarvi la zucca. Dopo qualche minuto di cottura, quando la zucca sarà diventata bella lucida, abbassare la fiamma; eliminare l'aglio e coprire con acqua (qui io preferisco aggiungerla poco alla volta, se ho tempo e se resto vicino alla pentola...altrimenti...).
Lasciar cuocere circa 25 minuti,la zucca dovrà essere quasi cotta.
Aggiungere ancora un pò d'acqua bollente e unire i fusilli. Mantecare fino a cottura della pasta, aggiungendo piano piano altra acqua come per un risotto. Regolare di sale. Spolverare di pepe nero, condire con un filo d'olio a crudo e servire.

Mais pourquoi les enfants n'ont jamais froid??Parce que...

E mentre lei si gode la sua calma, il suo fresco e il suo libro, io provo cappelli d'autunno.
Questo é il fratello gemello di un cappello che avevo fatto non molto tempo fa per Tiziana, la mamma di tutte le fate...

Cappellino in lana alpaga con bordo merlettato. Modello, lana e galon La Droguerie.

Domenica pomeriggio, il fresco del settembre parigino, amici per ridere e chiacchierare, le forchettine d'argento di un vecchio servizio di mia madre, i bambini che corrono intorno al tavolo, una torta talmente semplice e antica che ho l'impressione faccia parte da sempre delle ricette di famiglia...
tout ce que j'aime!!

Le Gâteau Basque, torta originaria di Cambo les Bains, Pays Basque, risale al XVII secolo, originariamente chiamato Biskotxak [mi piace il suono croccante di questo nome!].
Uova fresche, una burrosissima pasta sablée e tanta crema pasticcera o marmellata di ciliege o more. A Sare, classificato «Plus Beaux Villages de France» é stato creato anche un museo dove sembrerebbe essere custodita la ricetta originale. La mia invece l'ho presa dal libro di Florence Edelmann, patisserie maison, nel capitolo dei dolci regionali. Ce ne sono due versioni, una crema pasticcera e anice e l'altra alla marmellata di ciliege. Ho scelto quella alla crema e l'ho servita con dei mirtilli sottospirito... mezz'ora dopo, non rimaneva che una piccola fetta!

per la torta
farina 300g
lievito 1/2 sacchetto
uova 1+ 3 rossi
zucchero in polvere 150g
sale 1 pizzico
burro 200g

per la crema
latte intero 25cl
torli d'uovo 2
zucchero in polvere 50g
zucchero alla vaniglia 1 cucchiaio
farina setacciata 30g
mandorle in polvere 2 cucchiai
burro 25g

1 tuorlo per dorare

Preparare la crema pasticcera. Portare il latte a ebollizione. Lavorare le uova con lo zucchero efino ad ottenere un composto spumoso e chiaro, incorporare la farina e le mandorle. Aggiungere il latte a filo e far bollire 2-3 minuti. Lasciare intiepidire e incorporare il burro. Coprire con della pellicola alimentare per evitare la formazione della pellicina sulla superfice della crema.

Preparare la torta. Setacciare il lievito e la farina. Unire l'uovo, i tuorli, lo zucchero e il sale. Incorporare il burro poco alla volta e lavorare per ottenere un composto cremoso. aggiungere la farina. Compattare la pasta in una palla, avvolgerla di pellicola alimentare e lasciarla riposare almeno 1 ora in frigorifero.

Preriscaldare il forno a 160. Con le mani infarinate, rivestire uno stampo di 20cm con circa la metà della pasta, avendo cura di coprire tutto il bordo. Stendere la crema sul fondo e coprire con il resto della pasta. Spennellare la superfice con il tuorlo d'uovo e rigarla con una forchetta.
Infornare e far cuocere 45 minuti. Un quarto d'ora prima della fine della cottura, coprire con un foglio d'alluminio per non far scurire troppo la torta.
Lasciar raffreddare completamente prima di servire.

... conflitti di mamma! :))
Non ho ancora sfilato dai ferri un lavoro che già sto pensando "adesso però devo pensare all'altra!". E così velocemente riparto con un altro maglioncino, o un accessorio per l'autunno in taglia 3 anni, che a me puntualmente viene in taglia 2 perché lavoro un pò strettino.

Qui mi sono proprio divertita nonostante gli inizi siano stati un pò difficili. Lo avevo iniziato le prime settimane di questa nuova gravidanza e quando sono arrivate le nausee il solo fissare l'attenzione sulla punta dei ferri mi faceva star male, così in qualche modo ho finito per associare la consistenza del mohair e questo color avorio ad una forte sensazione di malessere fisico.
Mi ci sono voluti 4 mesi per decidermi a riprendere il sacchetto con il maglioncino abbandonato in fondo al cesto. E sono proprio contenta di averlo fatto... adesso!

" A quoi ça sert l'amour". Edith Piaf et Theo Sarapo,
court métrage Luis Clichy 1962

Tanto vale confessarlo subito: madame Calme et Cacao é diventata una knitter complusiva, una tricoteuse dalle dita veloci, dai mille progetti in testa e dieci sui ferri: quello nomade, da portare in borsa per il parco o i viaggi solitari in metro, uno nel cesto vicino al divano per i momenti di calma e concentrazione come i trafori e i punti ajourés, uno in cucina facile facile per due o tre punti rubacchiati nei minuti di cottura della pasta...