Sono giorni di lunghi pranzi e/o cene ma soprattutto di lunghissimi dopo pranzi e/o cene, in cui si resta a tavola tra le briciole e le chiacchiere, incuranti dei piatti sporchi e delle lancette che avanzano. Questa torta al cioccolato e al mandarino (ancora una chicca di Fanny) sembra essere fatta apposta per questi lenti e lunghi momenti, non soltanto perchè non mette fretta (più sta e più è buona!), ma perchè tutto questo cioccolato invita ad un altro caffè... e un altro caffè è il pròdromo di altre chiacchiere. Si sa...

Torta al cioccolato e al mandarino
cioccolato 250g
burro 250g
uova 6
zucchero 115g
farina 3 cucchiai
buccia di mandarino 1 cucchiaio abbondante
farina di mandorle 25g
sale una presa
Sciogliere il cioccolato a bagno maria con il burro. Lavorare i tuorli con lo zucchero e la buccia di mandarino fino a quando il composto diventerà bianco e avrà raddoppiato di volume. Aggiungere il composto di burro e cioccolato e mescolare. Incorporare la farina setacciata, la farina di mandorle e il sale. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve. Foderare uno stampo da 23cm con carta forno e versare l'impasto. Cuocere in forno a 190° per circa 30 minuti (la prossima io la lascio cuocere 25).

Gateau au chocolat et à la mandarine

Un petit gateau pour prolonger le plaisir de rester à table, parmi les miettes et le bavardage...
Recette piquée à Fanny. Il ne reste qu' à preparer un petit café...

chocolat noir 250g
beurre 250g
oeufs 6
sucre en poudre 115g
farine 3càs
amandes en poudre 25g
zeste de mandarine 1càs
sel 1 pincée
Fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et incorporer-les au chocolat. Ajoutez la farine tamisée, les amandes en poudre et le sel. Travailler les blancs en neige ferme et ajouter-les aux autres ingredients. Chemiser un moule de 23cm de papier sulfurisé, verser la pate et faire cuire au four pre-chauffé à 190 pour 25m.

Se siete a passeggio per le strade di Parigi in una gelida mattina d'inverno e vi trovate verso Ternes, più precisamente nei pressi del marché Poncelet e avete voglia di un momento speziato tanto per sottolineare che tra 5 giorni è Natale… le Stübli, Delicatessen austriaca, sembra essere stato messo lì apposta per voi… come la stella cometa sulla capanna del presepe.
Era segnato sul mio moleskine da un pò e stamattina mi è bastato fare 200m per trovarmelo di fronte. La piccola boutique di Gerhard Weber è charmante, avrei voluto vedere anche la sala da thé ma le scale a chiocciola non vanno tanto d'accordo con i passeggini. Dopo 10minuti di fila (si vede che non ero l'unica a sognare speziato oggi!), mi ritrovo in strada con il mio sacchetto rosa e il mio bottino austriaco: Mohnbengels, piccoli cornetti ai semi di papavero e al miele e le Zimsterne, deliziose e bellissime stelle di cannella (e mandorle, zenzero, anice stellato, chiodi garofano e limone) dipinte di candida glassa. Direi che la mia ricerca del the perfect christmas cookie possa definirsi conclusa!

L'idea era quella di riempire un pò i barattoli e le scatole dei biscotti vuote da un pò e magari provare a riprendere la tradizione dei pacchetti natalizi da spedire qui e li, così sono partita alla ricerca del perfect christmas cookie… poi però mi sono persa tra lo zucchero a velo, le briciole sbriciolate, il pan di zenzero, la formina natalizia che mi mancava, tutte le ricette deliziose tra cui non sapevo decidermi…e alla fine sono regredita verso forme e sapori conosciuti, come i bambini che a volte prima di interiorizzare nuove competenze sembrano tornare per un pò al conforto di quello che già sanno fare, così li vedi rimettersi a gattonare quando avevano appena imparato a sgambettare. Madeleines al cacao, saranno pure poco natalizie, certo non possono essere appesa all'albero… però potreste sempre mangiarne una o due mentre contemplate gli addobbi e le lucine!

uova 2
zucchero 150g
zucchero alla vaniglia 30g
cacao 2 cucchiai
farina 150g
lievito 1cucchiaino
burro 125g
sale 1 pizzico
estratto naturale di vaniglia 1cucchiaino
Lavorare il burro fino a renderlo cremoso. Unire gli zuccheri e lavorarli con le uova. Quando il composto avrà raddoppiato di volume e sarà diventato bianco, unire la farina setacciata assieme al lievito e al cacao e infine il burro. Se avete tempo, lasciate riposare il composto in frigo per alcune ore. Preriscaldare il forno a 180, riempire gli stampi da madeleines e cuocere 12-15m.

Madeleines aux cacao

sucre en poudre 150g
sucre vanillé (maison) 30g
farine 150g
œufs 2
beurre pommade125g
levure chimique 1cac
sel 1 pincée
extrait naturel de vanille 1cas
Fouettez les œufs avec le sucre et le sel jusu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez progressivement la farine tamisée avec la levure et le cacao et le beurre pommade. Laissez reposer quelques heures la pâte pour obtenir un renflementplus marqué, remplissez les alvéoles et faites cuire au four chaud à 180 pour 12-15minutes.

Siamo tornati!
Accolti l'altro ieri sera da un freddo glaciale e da un frigorifero vuotissimo. Carichi di fotografie e semi di lavanda (laggiù 0.89$, contro i 12euro al sacchetto da Lafayette Gourmet, e scusate se è poco!), nuovi giocattoli e nuove ricette… tocca solo organizzare e sistemare il tutto, e aspettare che tutti gli abitanti della casa ritrovino orari "normali": di solito afferro il jet-lag per la gola e sforno biscotti, questo giro mi ritrovo alle 3 del mattino sul tappetino con mia figlia a far suonare l'orsetto pancione e a far volare farfalline con le mani.

I miei propositi di postare da laggiù si sono sciolti al sole, peccato! La California è una terra bellissima che si svela un pò in più ogni volta che torniamo. Basta solo scansare fast food e luoghi comuni, la buona cucina vi accoglie anche lì. E non sono l'unica a pensarlo!
The french laundry e Thomas Keller vi dicono qualcosa vero? Bhe, la terra è proprio quella!
Ho appena intravisto la demoiselle sbadigliare, scusate ma il momento è prezioso e non possono lasciarmelo scappare.
Vi lascio giusto qualche foto e poi ne riparliamo…
notte notte…