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Un piatto di antica tradizione napoletana, la Pizza di scarola, in chiave rivisitata ma non corretta.
Le pappardelle hanno sostituito l'impasto della pizza e la scarola si è trasformata in una crema.
É una ricetta di Libera Iovine, chef del Melograno, Ischia. Una della 40 ricette d'autore del libro di Alba Pezone. La prima che faccio, ma vi presenterò tutte le altre, perchè sono una più bella dell'altra!
E già vedo un sorrisetto goloso sul viso di chi poco se ne lamenta e molto sopporta la mia scarsetta naturale inclinazione di cucinare la pasta.
Ve l'ho detto che sono una strana donna del sud!
Le pappardelle hanno sostituito l'impasto della pizza e la scarola si è trasformata in una crema.
É una ricetta di Libera Iovine, chef del Melograno, Ischia. Una della 40 ricette d'autore del libro di Alba Pezone. La prima che faccio, ma vi presenterò tutte le altre, perchè sono una più bella dell'altra!
E già vedo un sorrisetto goloso sul viso di chi poco se ne lamenta e molto sopporta la mia scarsetta naturale inclinazione di cucinare la pasta.
Ve l'ho detto che sono una strana donna del sud!
(4 pers.)
pappardelle 350g
scarole 2
capperi di Pantelleria 50g
olive nere di Gaeta 100g
mandorle 50g
aglio 1 spicchio
peperoncino
olio evo
sale
Lavate i capperi per dissalarli. Mondate le scarole, lavatele e scottatele in acqua salta per 2m. Conservate un pò della loro acqua di cottura. Frullatele con un filo d'olio e 1-2 cucchiai dell'acqua di cottura. Dovrete ottenere una crema liscia e morbida. Copritela con del film alimentare e conservatela in frigo, così manterrete il bel colore verde. Snocciolate le olive, tagliatele grossolanamente. Cuocete le pappardelle.
Mentre la pasta cuoce, scaldate 4 cucchiai d'olio in padella, fate rosolare l'aglio affettato e il peperoncino sbriciolato. Quando l'aglio avrà preso colore, unite la crema di scarola, i capperi, le olive e fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto.
Tostate le mandorle in una padella antiaderente con un filo d'olio, scolate la pasta molto al dente, conservando un pò dell'acqua di cottura e versatela nella padella con la crema di scarola. Mescolate un paio di minuti a fuoco vivace aggiungendo 1 o 2 cucchiai d'acqua per legare la pasta se risulta ancora un pò asciutta. Distribuite nei piatti, spolverate con le mandorle tostate e servite subito.
pappardelle 350g
scarole 2
capperi di Pantelleria 50g
olive nere di Gaeta 100g
mandorle 50g
aglio 1 spicchio
peperoncino
olio evo
sale
Lavate i capperi per dissalarli. Mondate le scarole, lavatele e scottatele in acqua salta per 2m. Conservate un pò della loro acqua di cottura. Frullatele con un filo d'olio e 1-2 cucchiai dell'acqua di cottura. Dovrete ottenere una crema liscia e morbida. Copritela con del film alimentare e conservatela in frigo, così manterrete il bel colore verde. Snocciolate le olive, tagliatele grossolanamente. Cuocete le pappardelle.
Mentre la pasta cuoce, scaldate 4 cucchiai d'olio in padella, fate rosolare l'aglio affettato e il peperoncino sbriciolato. Quando l'aglio avrà preso colore, unite la crema di scarola, i capperi, le olive e fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto.
Tostate le mandorle in una padella antiaderente con un filo d'olio, scolate la pasta molto al dente, conservando un pò dell'acqua di cottura e versatela nella padella con la crema di scarola. Mescolate un paio di minuti a fuoco vivace aggiungendo 1 o 2 cucchiai d'acqua per legare la pasta se risulta ancora un pò asciutta. Distribuite nei piatti, spolverate con le mandorle tostate e servite subito.
Pappardelle avec crème d'éscarole, câpres, olive et amandes.
Un plat de l'ancienne tradition napolitaine, la Pizza d'éscarole, dand une version revisioné mais pas corrigée. Le pappardelle ont sobstitué la pâte de la pizza et l'éscarole est devenue une crème. Elle est une recette de Libera Iovine, chef du Melograno, Ischia. Une des 40 recette d'auteur du livre de Alba Pezone. C'est la première que je fais, ma je vais vous presenter toutes les autres, car elles sont toutes magnifiques!
Et je vois dejà un petit sourire sur le visage de celui que s'en plaint peu mais qui supporte beacoup ma faible propension naturelle à cuisiner les pâtes.
Je vous ai dejà dit que je suis une bizzarre femme du sud!
(pour 4 )
pappardelle 350g
éscarole 2
câpres de Pantelleria 50g
olive noire de Gaete 100g
amandes 50g
ail 1 gousse
pigment
olio extra d'olive
sel
Un plat de l'ancienne tradition napolitaine, la Pizza d'éscarole, dand une version revisioné mais pas corrigée. Le pappardelle ont sobstitué la pâte de la pizza et l'éscarole est devenue une crème. Elle est une recette de Libera Iovine, chef du Melograno, Ischia. Une des 40 recette d'auteur du livre de Alba Pezone. C'est la première que je fais, ma je vais vous presenter toutes les autres, car elles sont toutes magnifiques!
Et je vois dejà un petit sourire sur le visage de celui que s'en plaint peu mais qui supporte beacoup ma faible propension naturelle à cuisiner les pâtes.
Je vous ai dejà dit que je suis une bizzarre femme du sud!
(pour 4 )
pappardelle 350g
éscarole 2
câpres de Pantelleria 50g
olive noire de Gaete 100g
amandes 50g
ail 1 gousse
pigment
olio extra d'olive
sel
Laver les câpres pour enlever le sel. Laver les éscarole en ne gardant que les feuilles le plus tendres, cuire-les dans de l'eau buoillante pour 2 m. Egouttez-les en gardant un peu de l'eau de cuisson. Passez-les au mixer avec un fil de huile et 1 ou 2 cuillier d'eau de cuisson. Vous devez obtenir une crème lisse et brillante.
Gardez-la au frigo. Dénoyautez les olives et coupez-les grossièrment. Cuire les pappardelle. Pendant la cuisson des pâtes, chauffez une poêle avec 4 càs d'huile et la gousse d'ail. Versez la crème, les câpres et les olive et faite cuire doucemement pour quelques minutes. Égouttez les pâte très al dente en gardant un peu d'eau de cuissonet ajoutez-les à la crème. Rémouez doucement, ajoutez 2 càs d'eau pour mieux lier le pâtes à la crème, ajoutez les amandes coupées et servez aussitôt.
Gardez-la au frigo. Dénoyautez les olives et coupez-les grossièrment. Cuire les pappardelle. Pendant la cuisson des pâtes, chauffez une poêle avec 4 càs d'huile et la gousse d'ail. Versez la crème, les câpres et les olive et faite cuire doucemement pour quelques minutes. Égouttez les pâte très al dente en gardant un peu d'eau de cuissonet ajoutez-les à la crème. Rémouez doucement, ajoutez 2 càs d'eau pour mieux lier le pâtes à la crème, ajoutez les amandes coupées et servez aussitôt.
posted by daniela @ 9:16 PM,
