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Questa ricetta era nell'aria da un pò.
Mi è venuta incontro mentre voleggiavo sull'oceano, su un bellissimo numero speciale di Cotè Sud. Poi sono tornata a Parigi e sembrava che l'estate fosse già completamente e perdutamente andata via, così l'avevo riposta assieme al cappello di paglia. Ma da qualche giorno ce la ritroviamo per le strade e nelle case, così in un batter baleno eccola (quella ricetta!) sulla mia tavola.
zucchine 1
pomodori 1
melanzane 1
panna 100 ml
scalogno 1/2
aglio 1 spicchio
fleur de sel
pepe bianco
olio evo
timo
basilico
ricetta di Bénédicte, Maison du Moulin
Tagliate le verdure a dadini. Fate rosolare lo scalogno e l'aglio con un rametto di timo e versateci le verdure, tranne il pomodoro che aggiungerete dopo 5m. Cuocete lentamente e a fine cottura eliminate il rametto di timo e l'aglio. Aggiungete la panna e il basilico e lasciate infondere per qualche minuto sul fuoco. Trasferite il tutto nel mixer e riducete in crema. Passatela. Aggiustate di sale e pepe e lasciate raffreddare. Montate la crema (fredda, altrimenti non monta) e servite con tuiles al parmigiano.
Cappuccino glacé de fin d'été
courgette 1
tomate 1
aubergine 1
crème liquide 100 ml
onion 1/2
gousse d'ail 1
fleur de sel
poivre blanc
huile d'olive
basilic
thym
recette de Bénédicte, Maison du Moulin
Lavez et taillez tous les légumes en petits dès. Enlevez les pépins aux tomates. Faites chauffer une pôele antiadhésive avec l'huile d'olive, l'échalotte en tranche, la gousse d'ail et une branche de thym. Ajoutez l'aubergines , la courgette et après quelques minutes le tomates. Faites compoter doucement. Enlevez l'ail et le thym, ajoutez la crème liquide et le basilic et faites infuser en chauffant. Arrêtez le feu et couvrez. Passez le tout au blender et filtrez.
Faites refroidir la crème et montez-la avant de servir. Elle doit être froid sinon elle ne montera pas.
Servez-la avec les tuiles au parmesan
tomate 1
aubergine 1
crème liquide 100 ml
onion 1/2
gousse d'ail 1
fleur de sel
poivre blanc
huile d'olive
basilic
thym
recette de Bénédicte, Maison du Moulin
Lavez et taillez tous les légumes en petits dès. Enlevez les pépins aux tomates. Faites chauffer une pôele antiadhésive avec l'huile d'olive, l'échalotte en tranche, la gousse d'ail et une branche de thym. Ajoutez l'aubergines , la courgette et après quelques minutes le tomates. Faites compoter doucement. Enlevez l'ail et le thym, ajoutez la crème liquide et le basilic et faites infuser en chauffant. Arrêtez le feu et couvrez. Passez le tout au blender et filtrez.
Faites refroidir la crème et montez-la avant de servir. Elle doit être froid sinon elle ne montera pas.
Servez-la avec les tuiles au parmesan
posted by daniela @ 10:33 PM,
