… voilà, c'est parti avec la journée des asperges des bois…!
d'abord un petit risotto aux asperges des bois et bottarga de thon.
riz carnaroli 250g
asperges des bois 1 demi botte
fromage pecorino 80g
olio extra
échalotte 1
beurre 1 morceaux
bottarga de thon 1càs (ou plus)
sel
bouillon de légumes
Preparez le risotto: pourtez 1l de bouillon à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à feu très doux.
Dans une casserole faites fondre 50g de beurre avec sans le laisser devenir sombre, ajoutez les riz augmentant le feu. Mélanger doucemement avec une cuillere en bois et laissez cuire jusqu'au ce que le riz ne commence pas à chanter.
Versez le vin et laissez-le évaporer à feu vif. Ajoutez deux louches de bouillon, baissez le feu et faite cuire sans cesser de remuer (doucement pour ne pas casser le riz) jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau. Continuez à cuire ajoutant deux louches à la fois. Au bout de 20-25 minutes il devrait être cuit. Ajoutez les pointes des asperges cuites dans l'eau bouillante per 5 minutes, mélangez et étaignez le feu. Parsemez de bottarga e de pecorino rapé et ajoutez le beurre. Couvrez et laisser reposer 5 minutes. Mélangez soigneusement et servez.
Dans une casserole faites fondre 50g de beurre avec sans le laisser devenir sombre, ajoutez les riz augmentant le feu. Mélanger doucemement avec une cuillere en bois et laissez cuire jusqu'au ce que le riz ne commence pas à chanter.
Versez le vin et laissez-le évaporer à feu vif. Ajoutez deux louches de bouillon, baissez le feu et faite cuire sans cesser de remuer (doucement pour ne pas casser le riz) jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau. Continuez à cuire ajoutant deux louches à la fois. Au bout de 20-25 minutes il devrait être cuit. Ajoutez les pointes des asperges cuites dans l'eau bouillante per 5 minutes, mélangez et étaignez le feu. Parsemez de bottarga e de pecorino rapé et ajoutez le beurre. Couvrez et laisser reposer 5 minutes. Mélangez soigneusement et servez.
Risotto d'asparagi del bosco e bottarga di tonno rosso
riso carnaroli 250g
asparagi del bosco 1/2 fascio
bottarga di tonno rosso 1cucchiaio
burro
sale
pecorino
olio evo
scalogno 1
Preparate il risotto. Fate rosolare in padella lo scalogno con un pò d'olio. Aggiungete il riso e quando comincia a cantare bagnate con il vino bianco e sfumate. Versate un mestolo di brodo bollente, girate con il cucchiaio di legno per risotti (quello col buco!) e continuate ad aggiungere il brodo quando si asciuga il mestolo precedente. Dopo 20-25m, regolate di sale e aggiungete le punte di asparagi precedentemente scottati in acqua bollente per 5m. Togliete dal fuoco, aggiungete la bottarga, il pecorino, il burro e mantecate per qualche minuto. Coprite e lasciate riposare qualche minuto e servite.
posted by daniela @ 11:36 AM,
