Grazie a Sandra che mi ha piacevolmente costretta a lanciarmi, per la prima volta, in una seria lettura del Manuale pratico per le famiglie del signor Pellegrino Artusi.
n. 18
È una minestra sostanziosa e delicata. Ma il Paradiso, fosse pure quello di Maometto, non ci ha nulla a che fare.
Montate sode quattro chiare d'uovo, incorporateci i rossi, poi versateci quattro cucchiaiate non tanto colme di pangrattato, altrettanto di parmigiano grattato e l'odore della noce moscata.
Mescolate adagino onde il composto resti soffice e gettatelo nel brodo bollente a cucchiaini. Fatelo bollire per sette od otto minuti e servitelo.
Potrà bastare per sei persone.
Pellegrino Artusi
Montate sode quattro chiare d'uovo, incorporateci i rossi, poi versateci quattro cucchiaiate non tanto colme di pangrattato, altrettanto di parmigiano grattato e l'odore della noce moscata.
Mescolate adagino onde il composto resti soffice e gettatelo nel brodo bollente a cucchiaini. Fatelo bollire per sette od otto minuti e servitelo.
Potrà bastare per sei persone.
Pellegrino Artusi
posted by daniela @ 10:16 AM,
